烧芸豆的做法,熘肉段的做法

2019-10-21 19:38 来源:未知

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“熘肉段,也是西北人家的大将宴客菜,就拿作者家饭桌来讲,逢年过节的都不可缺少那道菜,也是市价最快见底的后生可畏道菜,剩点汤汁料定也会给拌米饭了,极其香,百吃不厌。”

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用料主料

“在西南,这道菜极其常见,非常受大家款待。做蛋赤豆恐怕架豆(外地叫法不等同,品种大概也不等同),最根本的就是铭刻,必须要烂熟了,才足以吃,不然轻便中毒,中毒现象日常是上吐下泻,所以本身在家制作那道菜的时候,炸羊眼豆的时候,多炸一会,不用图它外表美貌,影响造型,喜欢的看看那道菜:”

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    猪肉200克

食物的材料明细

辅料

主料

  • 红尖椒1/2个
  • 尖椒1/2个
  • 洋葱1/2个
  • 面粉1大勺
  • 鸡蛋清1个
  • 猪肉100克
  • 芸豆350克

调料

辅料

  • 食盐1/2小勺
  • 鸡精3克
  • 姜1小勺
  • 蒜1小勺
  • 料酒2小勺
  • 生抽3大勺
  • 老抽1/2小勺
  • 香油1/3小勺
  • 淀粉4大勺
  • 水淀粉1大勺
  • 小葱1大勺
  • 白糖1大勺
  • 白醋2/3大勺
  • 植物油500克
  • 水适量
  • 碗汁100克
  • 5克
  • 适量

熘肉段的做法

主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个

  • 咸鲜气味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗费时间
  • 平凡难度

调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

烧玉豆的做法步骤

腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

  • 图片 31玉豆洗净控水备用
  • 图片 42锅里扩充油,七成油温,分次炸藤豆,油温幸免太低。必要求炸透
  • 图片 53捞出控油备用
  • 图片 64肉切好
  • 图片 75碗汁:适当的量纤维素,盐,五香粉,芝麻油,老抽,味精,清澈的凉水,然后搅和均匀
  • 图片 86葱蒜炝锅
  • 图片 97加猪肉炒变色,高温时候烹黄酒,加老抽干煎
  • 图片 108加菜豆干炒
  • 图片 119加碗汁勾芡,温火收汁。
  • 图片 1210装盘

面糊:干类脂4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清澈的凉水适合的量

小诀窍只要菜豆炸透就足以。

1.备好原质感

2.杭椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

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3.猪肉洗净切成1*2毫米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,归入腌好的肉块挂糊

4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,归入挂浆的肉块炸制

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5.肉块炸成蔚樱草黄时捞出,然后将油继续加热,待油温进步后把炸好的肉块放人热油中,用文火实行理并答复炸一回,炸约10-15秒捞出沥油

6.倒出锅中剩下的油留少量底油烧热,下葱姜末炒出香味后倒入球葱乾煎几下

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7.翻翻朝天椒、红黄椒块略炒

8.调入黄酒和酱油老抽、黑糖、盐炒匀,然后沿着油鳊烹入白醋

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9.翻翻清澈的凉水小火烧开

10.淋入水矿物质煮至粘稠,加点调味之素调味

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11.翻翻肉块

12.高效滑炒均匀,让料汁均匀的包装住每块肉,起锅前淋入香油就能够

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烹调技术

1、要是想要炸好的肉块口感尤其焦脆,最棒将炸好的肉块复炸一遍,然后再张开裹汁的步子,切记复炸时的油温一点要高过第壹次炸制的油温,但是炸的时间不当过长,以外表颜色稍微加深为准;

2、最终挂汁干炒的步调要快,技巧担保成菜外焦里嫩的口感;

3、给肉段挂浆是那道菜的十分重要,参预蛋清的蛋氨酸糊更粘稠不易脱落;

4、为了方便操作可将调味剂事先兑成碗汁,三遍性倒进锅中,然后煮至粘稠张开裹汁。

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