烤羊腿的做法,山珍海错分享

2019-10-15 15:24 来源:未知

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先上一张成品图,这卖相,应该没有人不流口水吧

4张图片

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“羊肉的做法里面我最爱的当然是烤着吃了,羊肉和孜然辣椒面搭配的香味想起来就流口水的,外面炭烤的现在总说对人身体不好,那我就在家自己用烤箱烤吧!比起外面做的自己做肯定干净卫生还实惠呢!
今天用的是羊多多的羊前腿,羔羊羊腿确实肉嫩,好吃。有些朋友总担心羊腿那么粗,烤箱能烤熟么?这一点不用担心,我已经烤过很多次了,绝对能熟,而且还可以脱骨呢!我的做法是先用锡纸包着烤,这样烤一小时羊腿就脱骨了,然后如果喜欢吃嫩的口感的这时就可以吃了,如果想要吃类似碳烤那种效果,外皮焦香一些的,就打开锡纸把汤汁倒掉。把羊腿放回烤箱继续烤20分钟,至表皮上色焦香就可以了。怎么样?看着美味的大羊腿流口水没有?自己在家试试啊!零厨艺也可以做到滴!”

从绵绵的秋雨开始,似乎就到了哪个什么“秋冬进补”的时节了,貌似在成都,春夏季节是没有人吃羊肉的,一到秋冬就走俏。约上三五个好友,大口吃肉大碗喝酒的日子才够畅快,一只大大的烤羊腿,能满足食肉动物们的所有幻想,啥?怕长胖?按我的搭配来嘛

食材明细

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主料

首先,挑选羊腿一只,三四斤左右比较合适

  • 羊前腿1000g

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辅料

羊腿清洗干净,用剪刀(刀)剔除表面的筋膜,用厨房纸巾擦干水分,再用刀尖在羊腿上随意插刺,以便入味如图

  • 孜然粉30g
  • 辣椒粉20g
  • 蚝油30g
  • 生抽30g
  • 干葱100g
  • 大蒜60g
  • 30g
  • 花生碎10g
  • 熟芝麻仁10g
  • 8g
  • 蜂蜜10g

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准备腌制调料:

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

盐10克,生抽30克,蚝油30克,孜然粉15克,辣椒粉20克,大葱1根,大蒜1整个,生姜1大块。

烤羊腿的做法步骤

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  • 图片 71准备好所需食材:羊前腿、干葱、姜、大蒜、孜然、辣椒粉、生抽、蚝油。(蜂蜜、花生碎、、盐、熟芝麻仁我忘了拍进去。)
  • 图片 82羊腿带着包装泡在冷水里解冻(带着包装解冻以免羊腿直接泡水太湿了。)
  • 图片 93解冻好的羊腿清洗干净后用厨房纸擦干水分,然后用尖刀扎一些洞,利于腌制入味。
  • 图片 104干葱切丝、姜切丝、大蒜切片备用。
  • 图片 115羊腿正反面抹上8克盐,用手按摩搓揉一会儿,直到盐粒都化开。
  • 图片 126再加入30克生抽
  • 图片 137加入30克蚝油
  • 图片 148加入15克孜然粉
  • 图片 159再加10克辣椒粉用双手给羊腿按摩搓揉几分钟,将所有调料充分搓匀布满羊腿。
  • 图片 1610最后将切好的干葱丝、姜丝和蒜片铺在羊腿上,然后包上保鲜膜放入冰箱腌制24小时,期间时不时给羊腿翻翻面,按摩。
  • 图片 1711第二天将羊腿放在铺好锡纸的烤盘上(锡纸用两张十字交叉铺好。)
  • 图片 1812然后用锡纸将羊腿包起来,尽量包严实。
  • 图片 1913放入200度预热好的烤箱中层烤60分钟。
  • 图片 2014将腌制羊腿的料汁取一些加上一点蜂蜜搅匀。
  • 图片 2115羊腿烤制一小时以后从烤箱里取出烤盘,打开锡纸,这时羊腿已经脱骨了,将锡纸内的汤汁倒掉,或者重新换一张锡纸也行。
  • 图片 2216烤盘上换一张锡纸,将羊腿摆好,正反面都刷一遍蜂蜜料汁。
  • 图片 2317再撒一遍孜然辣椒粉,将羊腿放回烤箱继续烤20分钟即可。
  • 图片 2418又烤20分钟后及时从烤箱取出羊腿,表面撒一层花生碎和熟芝麻仁即可开吃喽!

依次在羊腿上抹入盐,生抽蚝油,孜然粉,辣椒粉(顺序很重要),再拌入葱姜蒜,然后装进容器(保鲜盒)密封,放进冰箱冷藏腌制8小时以上。

小窍门1腌制时随自己喜好加入腌料,不喜欢的你就别加。
2最后刷的蜂蜜料汁不用太甜,以免抢了味道。
3吃的时候旁边放个盛料粉的小碗,一边切一边吃,里面沾不到调料的再蘸料粉吃即可。

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第二天…………

烤箱200℃预热10分钟

从冰箱拿出羊腿,剔干净葱姜蒜(留着备用),串上烤叉,包好锡纸,烤盘上铺好锡纸,再顺便塞几个用锡纸包好的玉米土豆红薯什么的一起烤。

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烤箱用风扇烤(循环风烤)模式,200℃烤90分钟即可烤到羊腿熟透,且骨肉分离。没有烤叉的可以把包好锡纸的羊腿放入烤盘直接烤,只是要在一个小时后把羊腿翻面才会熟透。

在烤箱烤制的时候,就可以悠闲的准备配菜和蘸料了。

配菜很随意,喜欢什么放什么,不容易出水的都可以,一般菌菇,根茎类,花菜都可以。配菜切好和腌制剩下的葱姜蒜拌在一起,调入盐和孜然粉备用。

蘸料用的花生芝麻炒熟撵碎,辣椒粉炒香,再调入盐,鸡精和孜然粉备用。(我家的辣椒粉放得少,这个依个人口味)

黄瓜洗净切片,生菜洗净后用净化水浸泡半小时,沥干水备用。

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羊腿烤90分钟后取出,撕开锡纸,把汁水倒出碗里。蜂蜜2勺,调入适量烤肉的汁水,均匀的刷在羊腿上,再撒些孜然辣椒粉。烤熟的玉米红薯土豆取出,烤盘换锡纸铺好,刷一层食用油,倒入配菜铺平。

羊腿和烤盘配菜放入烤箱,设置210℃,25分钟。最后5分钟再在羊腿上刷一遍蜂蜜水。

羊腿烤好啦

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就在我把羊腿分割切片的时候,他们把烤的玉米和红薯土豆都快吃完了,实在是太香咯

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切片的羊肉蘸上混有花生芝麻碎的蘸料,入口一嚼,那叫一个满足哟

还可以用生菜卷着羊肉和黄瓜片吃,水润解腻,让你吃得满足的同时,还吃得健康。

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烤盘里的配菜,芋头软糯,红椒鲜甜,花菜吸收了羊腿的香味,特别入味好吃。

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一家子五六个人吃饭,这样一个烤箱菜是妥妥的够了,有荤素搭配,有粗粮主食,老人小孩都可以照顾到,我和我哥都很爱吃,可体重身材都是控制得妥妥滴,咱这营养师可不是白当的哟

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