上桌一人一口,美食食谱

2019-10-15 15:24 来源:未知

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中国美食就和中国的历史文化知识一样,真是博大精深,光菜系就种类繁多。最被大家熟知的就是人人常说的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与之特色是分不开的。就像一个地区的美食文化一样,与这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯息息相关。中国各个地区的烹饪技术也是各具风味,各有千秋。我的愿望就是能吃遍天下各地美食,到处走走,把那些特色都记录下来。如此惬意,如此痛快啊。

“鱼糕,是荆州的特产之一,传说舜帝带着女英、娥皇二妃南巡,经过荆州时,娥皇茶不思,饭不想,想吃鱼,却又讨厌鱼刺,于是聪明善良的女英为娥皇蒸出了无刺的鱼肉糕。娥皇吃后,病情迅速好转,故鱼糕又名“湘妃糕。”从那以后便在荆楚一带一直流传。近日遇到一名美食粉,乃荆州人士,据说在当地开鱼糕店已经有多年历史,还快递了几份过来,也算是豆友福利吧。小菇也是头一回吃鱼糕,没想到如此之好吃,特别适合那些爱吃鱼讨厌鱼骨头的美食朋友。普及了下知道,原来鱼糕还分好几种种类,有低脂鱼糕,95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料;家常鱼糕,70%的鱼肉和肥肉等其他材料;瘦肉鱼糕,大部分的精肉和少量的鱼肉等其他材料。今天做的这道菜,小菇选用了家常鱼糕,鱼糕本不添加任何味精等佐料,只用盐调味,鲜味来自其本身材料,所以采用了清蒸的方法,保留期原味,土豆泥吸收了来自培根和鱼糕的鲜美汁水,味道更胜一筹,加入了土豆泥也使得吃起来不会太腻,这倒是提供了我灵感,之后我要开始琢磨如果做PK洋快餐的土豆泥版本了。”

今天做的这道菜,小菇选用了家常鱼糕,鱼糕本不添加任何味精等佐料,只用盐调味,鲜味来自其本身材料,所以采用了清蒸的方法,保留期原味,土豆泥吸收了来自培根和鱼糕的鲜美汁水,味道更胜一筹,加入了土豆泥也使得吃起来不会太腻,简直可以PK洋快餐的土豆泥版本了。鱼糕是荆州的一种特色美食,取肥大鲜鱼去刺、漂洗,加以适量的猪板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。

食材明细

鱼糕一小块,培根3片,土豆一个,黑胡椒适量,盐适量,葱适量

主料

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  • 培根3片
  • 鱼糕一块
  • 土豆一个

1.准备土豆一只,去皮,切小块,上蒸锅大火蒸至土豆变软

辅料

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  • 少许
  • 黑胡椒少许
  • 少许

2.将蒸好的土豆块用勺子压成土豆泥,加少许盐,研磨上适量黑胡椒碎,拌匀

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3.准备培根中间切开,鱼糕一块,鱼糕宽度比培根略宽或相同即可,鱼糕切成1cm见方的条状,将培根片摊平,放上适量土豆泥,再再顶部放上一根鱼糕,土豆泥靠中间放,头尾两端不要放土豆泥,方便卷起

培根薯泥鱼糕卷的做法步骤

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  • 图片 71准备土豆一只,去皮,切小块,上蒸锅大火蒸至土豆变软
  • 图片 82准备培根3片中间切开,鱼糕一块,鱼糕宽度比培根略宽或相同即可,将蒸好的土豆块用勺子压成土豆泥,如果有料理机打碎成泥更佳,鱼糕切成1cm见方的条状
  • 图片 93将压好的土豆泥加少许盐,研磨上适量黑胡椒碎,拌匀
  • 图片 104将培根片摊平,放上适量土豆泥,再再顶部放上一根鱼糕,土豆泥靠中间放,头尾两端不要放土豆泥,方便卷起
  • 图片 115从上图右侧开始往左侧卷起,收口处朝下,依次卷好
  • 图片 126依次排列,上蒸锅大火约6分钟左右,因为土豆泥和鱼糕都是熟的,只要培根变色变熟即可,出锅前撒上少许葱花,再焖一会即可

4.从上图右侧开始往左侧卷起,收口处朝下,依次卷好

小窍门1.培根是咸的,鱼糕是咸的,土豆泥中加入少许盐,蒸后土豆泥吸收了两者的鲜味,分外好吃
2.留下此粉丝联系方式,在当地开店卖鱼糕已有多年历史,纯手工无添加在淘宝上开设店铺“唯水渔家”,小菇已试吃,确实不错

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5.依次排列,上蒸锅大火约6分钟左右

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6.因为土豆泥和鱼糕都是熟的,只要培根变色变熟即可,出锅前撒上少许葱花,再焖一会即可

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