美味菜谱,芝麻豆沙酥

2019-10-18 21:32 来源:未知

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“红豆酥饼,也可以说是苏式红豆沙月饼,自个儿感觉要比超市里买的更好也更放心。
小时候吃过广式豆沙月饼,但妈妈常用红豆煮熟做菜,吃起来粉粉的口感,那时的我们不太喜欢红豆,最爱就是用来包粽子了。
来这里跟婆婆学会炒红豆沙,用来做馅,包粘团,糯糯甜甜,当地人爱吃的一道点心。
现在学会做酥饼,怎么能错过了这香酥甜美的豆沙酥呢。
水油皮食材:面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克

酥皮食材:面粉100克、猪油50克”

酥皮原料:(可做12个酥皮月饼)

食材明细

水油皮:

主料

普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。

  • 面粉200克
  • 猪油80克
  • 豆沙270克

油酥:

辅料

低筋面粉120克、猪油60克。

  • 温水50克
  • 糖粉5克
  • 5克
  • 鸡蛋黄1个
  • 黑芝麻适量

内馅:红豆沙约400克。

表面装饰:蛋黄1个,白芝麻适量。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

做法:

红豆酥饼的做法步骤

1、分别将水油皮和油酥材料混合揉成面团,盖保鲜膜醒15分钟。

  • 图片 31把水油皮食材全部放盆里拌匀,揉至能轻轻拉出膜。水油皮食材:面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
  • 图片 42然后收圆,盖上保鲜膜静放半小时。
  • 图片 53酥皮食材:面粉100克、猪油50克把油酥食材拌匀,成团。盖上保鲜膜静放半小时。
  • 图片 64把水油皮皮分为每个约21克。9份。油酥约16克、9份。
  • 图片 75取水油皮压扁,放上油酥。
  • 图片 86放右手虎口处向上推捏。包起来,收口后朝下。
  • 图片 97全部做好其余8个。
  • 图片 108取一块面团,稍压,擀为牛舌状。
  • 图片 119轻轻卷起,全部做好静放15分钟。
  • 图片 1210再取剂子,擀开,卷起,全部做好盖上,静放15分钟之后可以包馅。
  • 图片 1311把红豆沙分等份,约30左右。初次包可以少放一些。取剂子压扁,放上红豆馅团。像步骤5、6一样包法。
  • 图片 1412全部做好,饼坯表面涮些蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,175度30分钟。
  • 图片 1513烤好的红豆沙酥饼放凉。
  • 图片 1614凉后可以用纸包起来,送亲朋友好友。高大上吧。

2、将水油皮和油酥分别分成12份。取一份水油皮团压扁成片,包入一份油酥呈球型。其它依次做好。

小窍门1、水油皮拌匀时不易成团,揉至出膜时自然就成光滑的面团。

3、将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子。

2、也可以用其他馅料。

4、 取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。

3、表面蛋黄可涮或不涮。

5、将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入白芝麻即可。

6、将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20―25分钟即可。

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