芒果芝士蛋糕,芒果芝士蛋糕的做法

2019-10-23 06:34 来源:未知

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4张图片

制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上

“春天来了,看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果,一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了,拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕,我加入了奶油芝士,吃起来口感更加的香浓、顺滑,没有我想象中的甜腻,的确是一种比较好的搭配,喜欢的朋友可以一起来做做。”

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食材明细

图片 3添加了芝士的蛋糕,吃起来更为顺滑、可口,这是一款非常适合夏天的甜品,大家有时间的话,一起来做吧。图片 4

慕斯体

食材

  • 鸡蛋黄20g
  • 细砂糖15g
  • 牛奶30g
  • 芒果果茸180g
  • 奶油芝士100g
  • 淡奶油130g
  • 吉利丁5g

主料

夹心

夹心用芒果果茸

  • 芒果果茸130g
  • 细砂糖25g
  • 芒果丁75g
  • 吉利丁3g

130g

淋面

夹心用砂糖

  • 芒果果茸50g
  • 葡萄糖浆54g
  • 细砂糖54g
  • 吉利丁5g
  • 炼奶36g
  • 白巧克力54g
  • 黄色色素适量

25g

辅料

夹心用芒果丁

  • 戚风蛋糕体适量
  • 翻糖装饰花适量

75g

夹心用吉利丁

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3g

芒果芝士蛋糕的做法步骤

慕斯体用芒果果茸

  • 图片 51芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用
  • 图片 62慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;
  • 图片 73慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;
  • 图片 84慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。
  • 图片 95组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;
  • 图片 106组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;
  • 图片 117淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;
  • 图片 128淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;
  • 图片 139淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。
  • 图片 1410冷冻好的蛋糕脱模,提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用;
  • 图片 1511成品图;

180g

小窍门1、没有黄色素可以不加;
2、模具可使用不同的形状。

慕斯体用鸡蛋黄

20g

慕斯体用砂糖

15g

慕斯体用牛奶

30g

慕斯体用奶油芝士

100g

慕斯体用淡奶油

130g

慕斯体用吉利丁

5g

淋面用芒果果茸

50g

淋面用葡萄糖浆

54g

淋面用细砂糖

54g

淋面用吉利丁

5g

淋面用炼奶

36g

淋面用白巧克力

54g

辅料

黄色色素

适量

翻糖装饰花

适量

戚风蛋糕体

适量

步骤

图片 16
01芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用

图片 17
02慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;

图片 18
03慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;

图片 19
04慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。

图片 20
05组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;

图片 21
06组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;

图片 22
07淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;

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08淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;

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09淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。

图片 25
10提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用。

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11成品图;

图片 27
12成品图;

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13成品切面;

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14成品切面;

1、没有黄色素可以不加;
2、模具可使用不同的形状。

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