山西戗面大馒头的做法,莱茵河戗面馒头的做法

2019-10-23 13:02 来源:未知

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“老公喜欢吃馒头,我就学着做,发现每个地方的做法都不一样,不同的做法不同的口感,各有所长。我们无锡人不大会做馒头,最多摊个面饼吃吃,从小也没见父母做过。但自从学做后,越来越喜欢。今天这款《山东戗面馒头》,做法简单,不用长时间发酵,时间也短,就是揉起来有点费劲,看来是功夫有待锻炼哈。成品口感不错,我一下吃了两只,每只80克,胃口不错吧。馒头松软有嚼劲,老公品尝后赞不绝口,看来,我的手艺有进展哈。所谓的戗面,就是把干面粉揉进已经发酵好的面团内,今天这款省略了中间发酵的一步,相对时间就短了点。如果有时间,也可以试着发酵后再加干面粉揉搓,把这一步加进去,相信口感会更好。今天这款比较适合上班族,做起来时间短,但也非常美味。”

“在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。
过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行,既费时又费力,技术含量也略高一些,假如不是山东人您还真要下一番功夫才行,否则做不出漂亮的大馒头!
现在很少有家庭再准备面肥了,尤其城市里的上班族,大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头,商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头,一来费时,二来会增加成本,所以,您想吃就要自己做。
今天,大炒勺教初学制作面食的朋友们一招,不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头,您只需把面揉好直接制作,再稍饧片刻就可以上笼蒸,绝对是又香又甜,可好吃了,呵呵!做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 小麦面粉500克

辅料

辅料

  • 20克
  • 安琪干酵母5克
  • 泡打粉5克

配料

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 白糖20克
  • 三十度温水300ml

山东戗面馒头的做法步骤

  • 澳门新葡亰www496cn 31准备好所有的食材
  • 澳门新葡亰www496cn 42把500克小麦粉,干酵母,泡打粉,白糖同时放在一只干净的盆里《注:加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道,另外糖也是酵母菌的最好搭档,加快发酵》
  • 澳门新葡亰www496cn 53把盆里的料用筷子搅拌均匀
  • 澳门新葡亰www496cn 64把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后,揉成软面团
  • 澳门新葡亰www496cn 75预先在揉面垫上洒一些干面粉,把揉好的软面团移到揉面垫上,把另外150克面粉放在旁边备用
  • 澳门新葡亰www496cn 86边揉边加入一点干面粉,继续揉压成面团。揉一会儿,再在面团上加一些干面粉,接着再揉压,反复这样操作,直到干面粉全部加完为止
  • 澳门新葡亰www496cn 97干面粉全部加完后,把面团揉压成光滑的面团,这时候就是显示你功夫的时候了,面团揉的软而光滑,蒸出来的馒头就漂亮,嚼劲好,这全是手上功夫。揉好后醒发1小时
  • 澳门新葡亰www496cn 108把面团揉搓成长条,分成12个面剂子,每个80克,(注:喜欢馒头大一点,也可以分成6个面剂子,每个160克)
  • 澳门新葡亰www496cn 119把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注:揉捏到面团有点湿度,你的手能感觉到,这样搓圆,形状好看没有折痕》,在揉面团时,用保鲜膜盖在其它面团上,保湿。
  • 澳门新葡亰www496cn 1210这是揉搓好的小面团,每只80克
  • 澳门新葡亰www496cn 1311在面团上盖上一张保鲜膜,醒发20分钟
  • 澳门新葡亰www496cn 1412醒发好的面团,用手指轻轻一压马上反弹,就好了
  • 澳门新葡亰www496cn 1513这是醒发好的面团
  • 澳门新葡亰www496cn 1614炉子上的水烧开后,把面团放入蒸锅
  • 澳门新葡亰www496cn 1715盖上盖子,蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩,等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长,以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软
  • 澳门新葡亰www496cn 1816好了,可以出锅了
  • 澳门新葡亰www496cn 1917成品欣赏
  • 澳门新葡亰www496cn 2018一口咬下去,软而不硬,嚼劲十足
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

小窍门A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%,500克*0.3=150克,如果喜欢口感再硬一点,更有嚼劲一点可以添加40% B:揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫 C:馒头蒸好后不要急着开锅,等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅,以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。

山东戗面大馒头的做法步骤

  • 澳门新葡亰www496cn 211面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
  • 澳门新葡亰www496cn 222然后搅拌均匀。
  • 澳门新葡亰www496cn 233最后用温水和面。
  • 澳门新葡亰www496cn 244用温水和成软面团后摊在案板上。
  • 澳门新葡亰www496cn 255把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
  • 澳门新葡亰www496cn 266揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
  • 澳门新葡亰www496cn 277把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
  • 澳门新葡亰www496cn 288然后切成六个面剂子。
  • 澳门新葡亰www496cn 299逐一把面剂子进行揉搓。
  • 澳门新葡亰www496cn 3010把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
  • 澳门新葡亰www496cn 3111把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
  • 澳门新葡亰www496cn 3212先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
  • 澳门新葡亰www496cn 3313香喷喷的大馒头就做好了。

小窍门戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;

1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!

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