中种蔓越莓吐司的做法,美食食谱

2019-10-19 15:13 来源:未知

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“开始新的面包学习,说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了,这款小吐司加了蔓越莓小果干,酸酸甜甜口感丰富,可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃,也可以单独吃,口感也不差哦!我用的小号吐司模具200g左右,做了2份,如果是大吐司模具这些量是做一份哦!此外这款吐司采用了中种发酵,所以吐司的口感更加松软,口味更好。”

“这个菜谱里包含了蛋奶馅的制作,朗姆酒的添加让其口感更佳丰富。小餐包非常适合做早餐,希望你能喜欢。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉100g
  • 酵母1g
  • 白砂糖3g
  • 清水60g
  • 黄油21g
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3g
  • 高筋面粉200g
  • 温水80g
  • 全蛋液30g
  • 白砂糖30g
  • 黄油30g
  • 酵母4g
  • 3g

辅料

馅料

  • 高筋面粉220g
  • 白砂糖10g
  • 低筋面粉30g
  • 牛奶80g
  • 淡奶油40g
  • 2g
  • 蔓越莓干30g
  • 低筋面粉20g
  • 白砂糖40g
  • 黄油10g
  • 牛奶200ml
  • 全蛋液40g
  • 朗姆酒10ml
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

中种蔓越莓吐司的做法步骤

蛋奶小餐包的做法步骤

  • 图片 31首先准备中种面团材料,高粉100g白砂糖3g酵母1g,适量的清水。
  • 图片 42把原料混合,搅拌均匀,和成光滑的面团,根据面粉吸水不同,调节用水量,这里我用了60g。
  • 图片 53如果天气比较暖和就室温发酵吧,发至3-4倍大小。
  • 图片 64和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料,搅拌均匀。
  • 图片 75发酵好的中种面团撕成小块,放入盆中。
  • 图片 86将高筋面粉和低筋面粉混合,筛入盆中!搅拌至无干粉状态,移至硅胶垫上,开始和面。
  • 图片 97开始揉面的时候比较粘手,什么都不要放,继续揉搓。
  • 图片 108逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
  • 图片 119这时,将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,不要怕,继续揉搓,并结合摔打的方式。
  • 图片 1210.揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
  • 图片 1311蔓越莓用温水泡发,控干水分,然后切小块备用。
  • 图片 1412现在来分面团,我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
  • 图片 1513取一个小面团,擀开,如图。
  • 图片 1614在面片上均匀地撒上蔓越莓。
  • 图片 1715从一端卷起面片,放入吐司模具中。
  • 图片 1816依次全部做好,放在模具里,如图!
  • 图片 1917盖上保鲜膜,进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
  • 图片 2018烤箱150度预热5分钟,然后将吐司模具放入,烘烤20-25分钟。出炉后立即取出,并从模具里拿出放凉。
  • 图片 2119三个面团之间掰开看一下,拉丝还可以。
  • 图片 2220然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。
  • 图片 231首先来做蛋奶馅,准备馅料的材料。
  • 图片 242蛋液打散放入盆中,加入白砂糖。
  • 图片 253用打蛋器,搅打均匀起小泡,不用打发,打均匀即可。
  • 图片 264将低筋面粉筛入,搅拌成面糊。
  • 图片 275把牛奶倒入小锅或不锈钢小盆,用小火加热至温热。
  • 图片 286把加热的牛奶的一半倒入蛋液中,搅拌均匀。
  • 图片 297把蛋液糊倒回剩余的一半牛奶中,搅拌,小火加热,炒至浓稠。
  • 图片 308炒好的蛋奶隔冰水盆冷却,加入朗姆酒,搅拌均匀。朗姆酒是为了提升馅料的风味,可以不加。
  • 图片 319做好的蛋奶馅,包保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • 图片 3210备齐所有原料,黄油是后面添加的,所以图中没有。
  • 图片 3311将酵母放入温水中,搅拌均匀。
  • 图片 3412将糖、蛋液、盐、放入盆中,搅拌均匀。
  • 图片 3513高筋面粉过筛入盆中,搅拌至无干粉状态。
  • 图片 3614将搅拌混合的面粉等,倒在硅胶垫上,开始揉面。
  • 图片 3715开始的面团比较黏,容易粘在手上和硅胶垫上,不要担心,继续揉搓。
  • 图片 3816逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
  • 图片 3917此时将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,继续揉搓,并结合摔打的方式。
  • 图片 4018揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
  • 图片 4119揉成光滑的面团放在盆里,盖上保鲜膜进行发酵。可室温发酵也可以放入烤箱进行发酵。
  • 图片 4220发酵至2倍大小就可以了。
  • 图片 4321把面团分成6个小面团,排气揉圆,放在硅胶垫上,留有一定空隙。让其松弛10-15分钟。
  • 图片 4422取松弛好的面团,用手掌压扁,中间放上适量的蛋黄馅,包上收口。
  • 图片 4523收口向下放在不粘烤盘里,送入烤箱进行二次发酵。
  • 图片 4624烤箱发酵的时候最好在里面放一杯热水,保持湿度,发至2倍大,取出烤盘。
  • 图片 4725在面团表面用毛刷刷上一层全蛋液,然后撒上些许白芝麻。
  • 图片 4826送入预热以后的烤箱烘烤20-25分钟,出炉放凉。
  • 图片 4927给他拍个美美地照片!
  • 图片 5028我还是喜欢让他做早餐,,,
  • 图片 5129掰开一个,哇,柔软的组织,饱满的馅料。太好吃了!

小窍门1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
2.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。

小窍门1.化开酵母的一定是温水,不能高于45°,因为酵母是有活性的,太烫会烫死发酵菌。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
3.发酵的时候可以在烤箱里放一杯热水,保证湿度。

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