自己怎么做海绵蛋糕,爱上易小焙从开始的做法

2019-10-20 12:25 来源:未知

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问:自己怎么做海绵蛋糕?

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“自从去年怀孕后,只有在中秋的时候用过烤箱烤过月饼,其余时间烤箱都是歇业中,现在女儿一岁多,也正是淘气的时候,一个人带孩子真没那么多时间做烘焙,有时候想吃就用面包机烤个土司吃,时间能省则省。这次正好微博转发得了一台九阳铁釜电饭煲,正好又收到新良的易小焙面包粉和蛋糕粉。看电饭煲有蛋糕功能,那天晚上就迫不及待的做了海绵蛋糕。也许是翻拌的时候消泡了,出来的口感有点湿。第二天白天再接再厉,又按原方做了蛋糕,没想到蛋糕出来很不错,涨发的也很高,组织也很细腻,一点也不输烤箱烤的。女儿超喜欢吃,更主要是电饭煲做出的蛋糕吃了不上火。”

自己怎么做海绵蛋糕?

海绵蛋糕是使用率超极高的一款基础蛋糕,可以说是新烘培人必学的第一款蛋糕;完美的海绵蛋糕应该是是柔软细腻,湿润蓬松还要有弹性有承重性的,但是对于新新烘培人来说的确难度颇大,如何才能做出稳定完美的海绵蛋糕呢?

下面给大家分享一种超级详细的制作海绵蛋糕的做法,赶快学起来吧!

食材明细

需准备食材:

鸡蛋:3个

细砂糖:55克

低筋面粉:60克

黄油:26克

牛奶:40克

蜂蜜:5克

主料

超详细版海绵蛋糕做法:

1.牛奶黄油蜂蜜放在一个大碗中,微波炉加热35秒,不要取出,在微波炉中保温待用;

2.高速打发蛋白,直到出现轻微纹路,加入1/3细砂糖;

3.继续高速打发,会发现刚刚加入细砂糖后蛋白会变软,继续高速打发蛋白,直到蛋白变得更细腻更白,达到湿性打发,再加入1/3细砂糖;判断湿性打发的方法是出现下面的情况之一:1,直直提起打蛋器并倒立,带起的蛋白尖峰形成弯弯的弯钩,或者2,直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成尖峰并有个弯弯的弯钩;

4.继续高速打发蛋白,直到蛋白变得非常细腻,达到硬性打发,加入最后1/3细砂糖;判断硬性打发的方法是出现下面的情况之一:1,直直提起打蛋器并倒立,带起的蛋白形成直直的小尖尖;2,直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成直直的小尖尖;要,形成细小大小均匀气泡,蛋白霜会更稳定

5.改为低速打发,整理气泡,如果容器壁有未溶解的细砂糖或者打发不到或不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来,继续低速打发,直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路,提起打蛋头形成小小的尖尖,盆里也形成小小的直直的尖尖;低速打发非常重要,形成细小大小均匀气泡,蛋白霜会更稳定

6.加入蛋黄,可以一个一个加也可以一起倒入,继续低速打发,直到看不见白色的蛋白,如果容器壁有打不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来,再整理低速整理气泡,直到颜色非常均匀,无明显气泡;

7.将面粉过筛入打发的蛋糊中,切拌翻拌,动作轻快;拌到看不见干粉即可,一般10次-20次就可完成;

8.取出保温的黄油牛奶混合液,搅拌均匀,用硅胶刮刀挖一勺面粉鸡蛋糊(约250ml)到黄油牛奶混合液中,动作轻快拌均匀,不要大力搅拌;

9.用硅胶铲将拌匀的黄油牛奶

10.从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中,模具采用普通质地,不需垫纸;再轻震2下送入已预热好的烤箱

11.烤箱需提前预热(我一般在打发结束时开始预热)上下火,通风,300F(150摄氏度),放入烤箱中下层,38分钟;

12.38分钟后,取出模具,摔2下,震出热空气,倒放在晾架上直到完全冷去;

13.脱模:翻转过来,轻压蛋糕顶边缘,使蛋糕侧边与模具分开,从底部推出活底,蛋糕脱出,用刀分离蛋糕与底,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏,一周内使用都可;

  • 易小焙蛋糕粉130克
  • 鸡蛋240克

Tips:

提供的材料量是6寸的量,使用的是普通活底6寸圆模,8寸材料翻倍就行!蛋糕高度轻松达到6厘米以上,蛋糕柔软湿润蓬松又Q弹,简直不要太美味!

#吃在重庆#

主料:新鲜鸡蛋5枚 低粉60g 纯牛奶60g 玉米油45g 糖30g 柠檬1颗

海绵蛋糕制作起来不算复杂,做出来口感很好,自己做比街上卖的安全的多,今天这个方子是低糖的,如果觉的糖不够可以多加10克,下面就为你介绍方法,喜欢的话给点个关注给个赞,谢谢了

辅料

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。自己怎么做海绵蛋糕呢?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答让大家学会如何制作海绵蛋糕。

海绵蛋糕的特点主要是蓬松松软,最具有代表性的就是戚风蛋糕,也就是大家平时吃生日蛋糕时奶油下边的那一层蛋糕,大家在食用的时候是不是觉得非常松软、香甜,其实海绵蛋糕最主要是利用到了泡发的蛋白,使之蛋糕中充满空气,从而变得蓬松,废话不多说,接下来就跟我进入吮指瞬间美食教学时间吧。

  • 白糖90克
  • 玉米油30克
  • 牛奶30克
  • 2克

吮指瞬间美食教学时间

海绵蛋糕(戚风蛋糕)

【所需食材】

低筋粉85克、鸡蛋5个、食用油40克、牛奶40克、细砂糖90克

【所需器具】

烤箱、打蛋器、蛋糕模、细孔筛子、蛋清分离器

【制作方法】

第一步:将准备好的面粉过筛,将鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋黄和蛋清,分别放入干净的盆中。

第二步:用打蛋器将蛋清打发至鱼眼泡时加入20克细砂糖,然后继续打至浓稠再加入20克细砂糖,快打发时加入最后20克细砂糖,将蛋清打至干性发泡状态。

第三步:将另外一个盆中的蛋黄加入30克细砂糖打散,然后依次加入准备好的食用油和牛奶,最后加入筛好的面粉,轻轻翻拌均匀。

第四步:将一半的蛋白加入到拌好面粉的蛋黄中轻轻翻拌,然后再加入剩下的一般蛋白继续翻拌均匀。

第五步:将拌好的蛋糕糊倒入模具中。

第六步:烤箱预热,170度中下层烤制40分钟。

第七步:将烤制好的蛋糕倒扣在架子上,待冷却后脱模,这样一个戚风蛋糕就制作完成了。

【技术问答】

一、打发蛋白需要注意什么?

答:打发蛋白是需要一定条件的,首先就是鸡蛋,鸡蛋不要用冰箱里边的,最好使用新鲜的没有经过冷藏的,如果冷藏的鸡蛋需要将温度恢复到常温再使用;另外,打发蛋白使用的器皿一定要无水、无油;再就是最好使用打蛋器,当然如果你够厉害手工也是可以将蛋白打发的。

二、什么是干性泡发什么是湿性泡发?

答:蛋白打发最后的状态分为干性泡发和湿性泡发。它们最主要的区别就是干性泡发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落,而湿性泡发是可以滴落蛋液的,湿性泡发用来制作海绵蛋卷,干性泡发用来制作戚风蛋糕。

三、制作海绵蛋糕注意什么?

答:第一、所有工具必须保证干净,无水,无油。第二、打蛋白中途不能隔太久,要一口气打好。第三、烤箱要提前预热,烤制时间不是死的,可以根据烤制蛋糕的大小来自己决定。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

【总结】

海绵蛋糕是烘焙中相对来说最基础的,也比较的简单,海绵蛋糕老少皆宜,营养丰富,所以我还是推荐大家自己在家里制作,这样干净卫生、并且新鲜香甜。

最后,感谢大家一如既往制作吮指瞬间,我将继续为大家奉献优质的问题解答,希望对大家有所帮助,如有问题可以评论区留言,我将一一的进行解答。

海绵蛋糕在我的视频里做过很多次,这款蛋糕非常的简单而且口感也非常的好吃,下面我介绍一下我之前做过的杏仁海绵蛋糕的做法。

首先需要准备的材料有:

鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克(或者玉米油)、杏仁片、蔓越莓适量(也可以不放)

首先把4个鸡蛋磕入容器中,然后加上80克白糖。

用电动打蛋器低速打发。

一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。

然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。

注意翻拌手法,用刮刀轻轻的由下至上翻拌,这个过程中一定要注意不要消泡,翻拌至没有面粉颗粒就可以。

然后加入牛奶和融化的黄油再次翻拌均匀。

然后倒入不粘烤盘中,也可以倒入纸杯中。再在上面撒上喜欢吃的干果,我撒了杏仁片和蔓越莓。这时候烤箱要预热十分钟。

建议温度130度烤45分钟,之所以只是个建议温度是因为每家的烤箱温度都是不一样的,你还是要根据你家烤箱的实际情况而定哦。

烤好了之后轻轻的震几下烤盘就能轻松脱模了。非常的松软好吃,也非常的简单的一款小蛋糕就做好了。

我是蓓蓓,想看更多美食视频就关注我吧!谢谢大家!!!

小的时候第一次吃到的西式糕点好像就是海绵蛋糕,对于小孩子时候的我来说,这个东西又香又甜好像比馒头好吃不少,下面我们就分享一下海绵蛋糕的做法。

【海绵蛋糕】

备料:低筋面粉110克、黄油30克、细砂糖60克、鸡蛋3个。

首先把鸡蛋打成液,然后把细砂糖加进去,开始搅打鸡蛋液,这个活最好有电动搅拌器来做,不然手动搅拌的话,做几次你就会获得“麒麟臂”了;把蛋糊打到细腻蓬松,提起打蛋器滴落回去的蛋糊不会马上融合进去的程度,基本就差不多了。这个时候可以开始预热烤箱了,大约预热160度十分钟就可以了,等烤箱预热的时候我们把黄油放容器里隔水加热融化一下;然后把我们准备的低筋面粉过筛放进蛋糊里,不断的搅拌直至均匀混合没有面粉颗粒,接下来把液态的黄油(没有就放食用油吧)也放进去,同样搅拌均匀;蛋糕模具里放上烘焙用的油纸,然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去,放在中下层160度烤半个小时左右就可以取出来了,端起模具从离桌面十几厘米左右的高度放手,这样砸一下可以震出热气,接下来就倒扣着冷却脱模就好了。

如果家里没有烤箱的话,用电饭煲也可以做,最后只要给电饭煲内胆刷薄薄一层油以便于最后脱模,然后把蛋糕糊倒进去,按下煮饭按钮大约2分钟左右就跳保温了,然后焖25分钟左右再次按下煮饭按钮(焖的时候最好把出气口盖上),再次焖20分钟电饭煲海绵蛋糕基本就好了。

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看到这个题目,我就想到了这款海绵蛋糕,送给有需要的盆友们

电饭煲海绵蛋糕的做法步骤

黄金海绵蛋糕

食材

鸡蛋小(室温)5个

低筋面粉120克

绵白糖(可以增加10-20克)70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉,杏仁片适量

步骤

1.把鸡蛋(一定是室温下呵不要冷藏)磕入一个干净无水无油的盆子里,加入全部细砂糖。小编用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右,如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

  1. 用打蛋器中速打发。

  2. 大约3-5分钟左右的样子,蛋液开始变白了,体积也膨大。

6. 继续打发,大约8分钟后,提前打蛋器头,滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹,并在几秒内才消失,表明全蛋液打发好了,如果是新手可能会觉得难一点。

  1. 分两次筛入低筋面粉。

8. 每筛一次,都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候,不可划圈,要从盆底向上翻出,手势要轻又快,以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音,就是在消泡,蛋糊会变得稀稀的,烤出来的蛋糕就不会蓬松。

9. 拌好的全蛋面糊,有纹路,你看这个也没有传说中那样难哈,多练习几次,就会找到感觉。此时要预热烤箱,180℃上下火。

  1. 60克南瓜泥,30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

  2. 打蛋器头洗干净,把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合,也可以用手动打蛋器。

  3. 取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中,翻拌拌匀。

  4. 再倒回剩下的蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中,轻震几下,因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置,正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性,所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

15. 放入预热好的烤箱中下层,180℃,35分钟左右,出炉后无需倒扣放凉,因为海绵蛋糕不会回缩。

  1. 放凉后再脱模。

17. 因为南瓜泥的缘故,蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮~金黄色,所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋,也无需倒扣放凉,烤制时间又短,但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。

2据说全蛋在40℃左右最易打发,温度低时最好搁在另外一个温水盆里。

海绵蛋糕和戚风蛋糕一样,都属于新手必做款,海绵的口感相比戚风稍扎实一点,但也很好吃的,并且相比戚风蛋糕香味更浓郁。

灰的详细做法见下文哦,相信你一定会喜欢哒。

海绵蛋糕

所需材料

鸡蛋液……200克(全蛋液哦,大约4个鸡蛋)

细砂糖……140克

水饴……8克(没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 )

黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

(以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕,或者4个4寸蛋糕,灰用的是4个4寸模具)

做法

1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍;将8克水饴倒入容器里,隔着温水里让水饴变的具有流动性。

2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散,加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋,会比较难打。

3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里,先搅拌蛋液让糖可以融化。

4、等到鸡蛋液温度为40度~42度左右后取出盆,这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪,为什么需要让蛋液达到这个温度,是因为全蛋打发对蛋液要求比较高,所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右,这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦,也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。

5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴,开启电动打蛋器,先开启高速搅拌,打约3分钟,这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状,这时将电动打蛋器的搅拌棒提起,可以看到滴落的蛋液不会断线,并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。

6、再将打蛋器调到最低速,继续打约3分钟左右,这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况,这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位,可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置,我们可以看到牙签不会很快倒下,这时鸡蛋就打发好了。

7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入,用刮刀上下翻拌到无干粉状,切记不要画圈搅拌,以免消泡。提醒大家一下,当筛入低粉后翻拌,会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌,打发到位的话消泡不会很多,高度依然能达到打发好时的85%。

8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合,小火加热到黄油融化,再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中,继续翻拌80-100次。

9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。

10、检查一下蛋糕糊状态,用刮刀将蛋糕糊铲起来,这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线,这时搅拌完成,蛋糕糊就做好了。

11、接下来开始烘烤,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具,用力震两下,震出蛋糕糊中的大气泡。

12、烤箱160度预热,将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色,取出脱模后倒扣放凉即可。(因为我用的4寸模具较小,所以要放在中层,如果用8寸或者6寸模具来烤,要根据模具的高度调整在烤箱内的位置,要保证上下居中才能受热均匀,8寸的模具要放在中下层,烤约40~45分钟)

你好,我是解忧四叶草

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