美食食谱,天鹅泡芙

2019-10-22 07:33 来源:未知

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“真的是计划不如变化呀~
计划是要做巧克力艾克来的~就是上海叫哈斗的那个玩意~没想到~巧克力出了状态~
用的是在俄罗斯买的巧克力~就是那个很出名的大头娃娃的~隔水化~微波炉化~化来化去就是化不开~最终成了一坨~含糖量高~巧克力的成分少~太可恶了~没办法用了~只能做泡芙勒~”

原料:黄油40克、盐1/4小勺、水100克、低筋面粉60克、鸡蛋2个、淡奶油100克、糖粉30克、巧克力酱少许

食材明细

做法:

主料

  1. 低筋面粉过筛备用;
  • 低粉90克
  • 鲜奶45克
  • 140克
  • 蛋液140克

2.黄油、盐、水加入奶锅中;

辅料

3.中火加热至沸腾时关火;

  • 1克
  • 45克

4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉;

5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火;

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌;

泡芙的做法步骤

7.搅打成均匀顺滑的面糊;

  • 图片 31水、油、盐放在锅子里小火煮沸~
  • 图片 42然后快速加入面粉~
  • 图片 53炒透炒均匀~
  • 图片 64然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~
  • 图片 75注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~
  • 图片 86等到面团软硬适中了~装入裱花袋
  • 图片 97~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~
  • 图片 108上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~
  • 图片 119泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~
  • 图片 1210打到中性发泡即可~装入表花袋~
  • 图片 1311泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~
  1. 将面糊装入裱花袋中;

小窍门油45克(可以用黄油、精油、橄榄油等)

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9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出;

10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙;

11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉;

12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹;

  1. 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴;

14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖;

15.将底部那一半挤入打发奶油;

16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

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小贴士:

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;

2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;

3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

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