7道能够弹指间开辟你味蕾的小菜,黄椒皮蛋的做

2019-10-22 07:33 来源:未知

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麻婆豆腐

4张图片

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“这道菜肴需要把尖椒切碎,切碎尖椒比较麻烦,一是很辣,如果碰到皮肤上是很难受的;二是尖椒会弄得菜板的周围到处都是,不好收拾。所以用到了新式武器---- 切菜器。这家伙很容易的把尖椒碎的很理想,菜板周围干干净净。”

材料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末,蒜末,辣豆瓣酱少许,淀粉水。

食材明细

做法:

主料

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。

  • 尖椒5个
  • 皮蛋1个

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

辅料

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

  • 1茶匙
  • 5克
  • 生抽1茶匙
  • 味精2克
  • 适量

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

尖椒皮蛋的做法步骤

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

  • 图片 31主辅料: 尖椒、皮蛋
  • 图片 42 皮蛋去皮切粒。
  • 图片 53 把尖椒洗净,先切大块。
  • 图片 64然后放入切菜器里。
  • 图片 75 盖盖后,摇几圈即成。
  • 图片 86 倒入盘中备用
  • 图片 97 热油,炒香葱花。
  • 图片 108放入备用的尖椒碎粒。
  • 图片 119 翻炒均匀,烹入生抽。
  • 图片 1210 加适量清水,加盐,烧制2分钟。
  • 图片 1311 放入皮蛋烧制1分钟。
  • 图片 1412 加味精提鲜,旺火收汁。
  • 图片 1513 出锅装盘,即可上桌。

皮蛋豆腐

小窍门1、要先把尖椒烧熟后,再放入皮蛋。
2、也可以搭配点胡萝卜粒,成品菜肴会更好看。

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材料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精

做法:

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

凉拌豆腐

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材料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。

做法:

  1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

  2. 黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

  3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

4. 将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。

香辣虾

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材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

清炒虾仁

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材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

做法:

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

鱼香茄子

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材料:茄子一个,酱油,葱,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡红椒,白糖,植物油少许。

做法:

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

地三鲜

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材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

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