美食食谱

2019-10-22 18:47 来源:未知

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“豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐,搭配肉鲜的鲶鱼,使这道汤的口感更加新鲜嫩滑。”

“汪刺鱼在我们这儿的也叫汪丁,是一种很特别的鱼,背上有刺、会叫。
此鱼味美无比、营养丰富,而且不管怎么做腥味都不重,这种鱼身体里的小刺不多,孩子吃也不怕。

与嫩豆腐同煮成一锅汪刺鱼豆腐汤,鱼汤鲜美、鱼肉滑嫩,豆腐又吸取了鱼肉的鲜香,是给孩子很好的营养菜、、、”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鲶鱼1条
  • 嫩豆腐1大块
  • 汪刺鱼500克

辅料

辅料

  • 姜片10克
  • 料酒1汤匙
  • 1小匙
  • 植物油适量
  • 葱花少许
  • 嫩豆腐250克

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 葱花适量

鲶鱼豆腐汤的做法步骤

  • 图片 31鲶鱼去除内脏,洗净剁成块
  • 图片 42切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
  • 图片 53水豆腐切成小方块
  • 图片 64葱切葱花备用
  • 图片 75油锅烧热,加入姜片爆香
  • 图片 86将鲶鱼放入油锅中,慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
  • 图片 97一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
  • 图片 108倒入两碗清水,稍稍没过鱼肉即可(喜欢多喝汤的可多加点水)
  • 图片 119水差不多是这个位置就好了
  • 图片 1210盖好锅盖,大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
  • 图片 1311十分钟后,打开锅盖,用锅铲轻轻贴着锅底推一下,以免鱼肉粘锅,并用锅铲撇去上层的油脂
  • 图片 1412这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
  • 图片 1513将豆腐倒入锅中
  • 图片 1614可轻轻铺在鱼的上面,以防弄烂下层的鱼肉
  • 图片 1715继续大火煮三分钟
  • 图片 1816出锅前加入适量盐调味(我个人不太喜欢放鸡精,所以只放盐即可)
  • 图片 1917出锅啦,香喷喷滴~~/~
  • 图片 2018鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
  • 图片 2119成品图
  • 图片 2220成品图
  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻,可起到去腥的作用;
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂,可用汤勺撇去,这样煮出来的鱼汤就不会太油腻;
3、豆腐选用嫩豆腐,口感会更加嫩滑哦;
4、鲶鱼易熟,时间不宜炖煮太久,以免煮烂影响口感。

汪刺鱼豆腐汤的做法步骤

  • 图片 231买回来的汪刺鱼清洗干净。
  • 图片 242剖杀、斩块、洗净,切适量姜片备用。
  • 图片 253坐锅热油,入姜片,煸出香味。
  • 图片 264倒入汪刺鱼块、翻炒。
  • 图片 275倒入料酒,翻炒。
  • 图片 286倒入嫩豆腐,不用把豆腐切块,在煮的过程中豆腐会自然散开。
  • 图片 297移入适量的水。
  • 图片 308用锅铲轻推鱼块,防止粘底,然后盖锅盖煮。
  • 图片 319大火煮开后,转中小火笃约20分钟,开盖入调味料。
  • 图片 3210倒入切好的葱花。
  • 图片 3311翻拌均匀即可出锅。此汤鲜美无比~~

小窍门清洗汪刺鱼的时候要小心,鱼背上的刺会猛张开,容易刺到手。

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