蓝莓乳酪挞的做法,食谱笔记

2019-10-25 22:11 来源:未知

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“向来不爱各种重油多糖的挞派,但凡此间种种,唯有远观遥望。
瞥见一个蓝莓乳酪派,不禁有一点小小的动心。新鲜蓝莓与乳酪,难道有机缘凑在一起,忽然间有些不忍辜负了冰箱里那些个蓝莓。
六寸的派,好像也不大,没有派盘,可以用六寸蛋糕圆模,或者也可以借一个。不,还是变派为挞,化整为零,一个个的小挞,好分。如此,倒不必去考虑那个六寸派盘了。分量也不用那么多,减半,或许,能有,至少3个小挞?
按照4个去设想,捏挞皮的时候,推推挤挤,又挤出第五个挞皮来。而馅料也居然刚好可以注满这五个挞坑。
离开了一小会,竟然有三个开裂,蓝莓汁沾染了裂缝。不用担心豁口,冷却后它会合拢的,只是,那颜色就留在表面了。好歹有两个保持完整,心下顿感宽慰。。。”

蓝莓乳酪派是一款外貌非常小清新的水果派,可是蓝莓热烤之后在嘴巴里爆浆的那种感觉又充满了热烈的诱惑。我一直都觉得奶油奶酪有点腻,所以做这种馅儿的派并不多,不过这款蓝莓乳酪派因为有蓝莓在,中和了奶酪的腻,口感上来说还是清新的。

食材明细

6寸派皮食材:低筋面粉100克,糖粉20克,黄油40克,全蛋液40克;

主料

蓝莓乳酪馅材料:奶油奶酪90克、酸奶20克、细砂糖25克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、蓝莓80克;

  • 低筋粉50克
  • 黄油20克
  • 全蛋液20克
  • 糖粉10克

做法步骤:

辅料

1.

  • 奶油奶酪43克
  • 酸奶10克
  • 细砂糖12克
  • 鸡蛋25克
  • 玉米淀粉2克
  • 蓝莓30克

6寸派皮食材:低筋面粉100克,糖粉20克,黄油40克,全蛋液40克;

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2.

蓝莓乳酪挞的做法步骤

40克黄油提前拿出来室温下软化,在黄油里加入100克低筋面粉和20克细砂糖;

  • 图片 51挞皮:低筋粉50克,黄油20克,全蛋液20克,糖粉10克,
  • 图片 62黄油软化,与低筋粉和糖粉混合。
  • 图片 73抓搓成粗粒状。
  • 图片 84加入蛋液,
  • 图片 95抓捏成团状,放入冰箱冷藏20分钟以上。
  • 图片 106挞馅:奶油奶酪43克,酸奶10克,细砂糖12克,鸡蛋25克,玉米淀粉2克,蓝莓30克
  • 图片 117酸奶,细砂糖,奶油奶酪倒入碗中,搅拌。
  • 图片 128成顺滑糊状。
  • 图片 139加入蛋液和淀粉,
  • 图片 1410搅拌均匀,备用。
  • 图片 1511挞皮分割成4-5等分,
  • 图片 1612擀成圆片,
  • 图片 1713放入模具中,推压至与模具完全贴合,并将超出模具表面的部分去掉。
  • 图片 1814全部做好。
  • 图片 1915用叉在底部插孔,
  • 图片 2016放入蓝莓。
  • 图片 2117倒入馅料。
  • 图片 2218放入烤箱,中层,上下火,170度,烤约20分钟左右。
  • 图片 2319出炉。
  • 图片 2420立即脱模。

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小窍门蓝莓也可以用其他鲜果代替。
乳酪馅不要装得太满,以免烘烤时膨胀溢出。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

3.

用手将糖粉、面粉和黄油搓成颗粒状;

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4.

将全蛋液搅拌均匀后倒在面粉里;

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5.

揉成面团后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1小时;

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6.

蓝莓乳酪馅材料:奶油奶酪90克、酸奶20克、细砂糖25克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、蓝莓80克;

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7.

奶油奶酪放入容器内,加入酸奶和细砂糖,隔温水小火加热,用手动打蛋器打至顺滑;

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8.

离火后加入玉米淀粉搅拌均匀;

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9.

再加入鸡蛋搅拌均匀备用;

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10.

将松弛好的面团擀成比派盘大一圈;

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11.

把擀好的派皮铺到6寸派盘上面,用手指轻压派皮,使派皮紧贴派盘,然后用擀面杖在派盘上压一下,将多余的派皮切断;

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12.

用拇指挤压派盘边缘,使派皮高出派盘一些,底部用叉子扎出小孔,可防止派皮鼓起来;

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13.

派盘内摆入蓝莓;

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14.

倒入搅拌均匀的乳酪糊;

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15.

烤箱上下火180度预热10分钟;

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16.

将派盘放入预热好的烤箱第二层,上下火180度烘烤30分钟;

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17.

蓝莓乳酪派烘烤好后,稍微晾凉,切开食用!

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烹饪技巧

1、蓝莓在牙齿间破裂的口感,那叫一个爽,酸甜多汁,紫色的汁液在淡黄的乳酪中弥漫,咬一口,那叫个幸福;2、出炉,趁热吃,软软的乳酪,酸甜的蓝莓,香浓的派皮,绝配,再来一杯清茶,完美!

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