美食食谱,扬州十大名小吃之千层油糕

2019-10-18 06:41 来源:未知

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三亚十大名小吃之千层油糕 特色小吃 天下珍羞美味。

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千层油糕是寿春名吃,以清肥慢长起酵法,软乎乎甜嫩,档案的次序显然。菱形块,溪客色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,软绵绵而嫩,甜腻适口。是四川人高乃超创于北宋清德宗年间,到现在已有近百多年历史。厨神在长时间操作施行中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的思想技能,成立出细软甜润的千层油糕,为芜湖价值观名点之一。

食物的原料明细

简介

主料

据传,常德千层油糕系莱茵河人高乃超创于北宋光绪帝年间,现今已有近百余年历史。厨子在深远操作执行中,摄取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的价值观技艺,创设出软塌塌甜润的千层油糕,为许昌价值观名点之一。晚清年间,宁德可可居名厨高乃超在前人制糕的功底上,依据发酵的规律,首创了千层糕呈菱形方块,泽芝色,半透明,整块油糕共分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新美貌,食之软乎乎嫩甜。壹玖捌贰年,沧州特超级茶食师董德安以此加入全国烹饪大赛,艳压群芳,获全国最好茶食师称号。

  • 面粉500G
  • 糖核桃油丁50G
  • 无铝泡打粉10G

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辅料

澳门新葡亰www496cn,做法

  • 白糖适量
  • 酵母10G
  • 红绿丝少量

制作方法1

原料:上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、蔗糖800克、甜红瓜丝35克、食碱5克、熟菜籽油150克。

  • 甜津津口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗费时间
  • 高档难度

制作:1.将猪板油去膜,切成8分米见方的丁,用蔗糖拌匀,腌3天制作而成糖板油丁。

珠海名点千层油糕的做法步骤

2.用沸水50克化开食碱,出席酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的热水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉撒在砧板上,放下面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33毫米、厚约3毫米的星型凉粉,边擀边撒面粉,幸免沾粘。然后在表皮上涂抹一层熟胡麻油,均匀地撒上赤砂糖,再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用周全托起将其轻轻翻身,横放在砧板上,用擀面杖轻轻压二次,再用擀面杖自面团主题压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27分米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以卫戍蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33分米的长方形油糕坯(每折16层,共为64层)。

  • 澳门新葡亰www496cn 31普通面粉500G,酵母10G,无铝泡打粉10G,热水360G,和面。
  • 澳门新葡亰www496cn 42饧面20钟,擀长薄凉皮,刷少些色拉油。
  • 澳门新葡亰www496cn 53撒一层红糖,量依据个体喜欢而定。
  • 澳门新葡亰www496cn 64散播糖亚麻籽油丁,从左边连折10公分左右宽。
  • 澳门新葡亰www496cn 75当快折到头时,从侧边反向折,复在面块上。
  • 澳门新葡亰www496cn 86用擀面杖抓好面块。
  • 澳门新葡亰www496cn 97擀薄成圆锥形面块,不要太薄防止胡麻油丁卓越凉粉。
  • 澳门新葡亰www496cn 108象叠被子同样四折合一,整方整平,撒上红绿丝装饰。
  • 澳门新葡亰www496cn 119上笼饧发10分钟,慢火蒸17秒钟。
  • 澳门新葡亰www496cn 1210关火闷3分钟,出笼晾凉。
  • 澳门新葡亰www496cn 1311晾凉后,刀切改刀成菱形块,吃时上锅略蒸。

3.取直径约47毫米的笼屉贰头,垫上湿布,两只手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置小火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。

出品特征:糕呈半透明状,色彩雅观,软乎乎甜润,等级次序分明。

制作方法2

原材料:富强粉400克、大酵面团900克、熟亚麻籽油150克、熟猪板油丁400克、黄砂糖600克、红绿丝10克、食碱液适当的数量。

创立:1、将大酵面对好碱,呈绿豆色,揉匀后盖上湿布。取350克面粉置案板上,中间扒一小塘。将对好碱的酵面摘成多少小面团,散放于面粉上。将350克热水分2~3次缓缓倒入面粉中,揉匀揉透后,摔打上劲。置于案板上,盖上湿布,饧10分钟。

2、在砧板上撒上有数干面粉,将饧好的面团滚上粉,擀成2米长、40毫米宽的圆柱形凉皮。

3、将熟胡麻油融化,均匀地涂在表皮上,再撒上白砂糖,抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在下面,从左向右将凉粉卷起成筒状,卷紧,多头要一直以来齐。用擀面杖将圆筒压扁,再擀成圆锥形厚皮。将两个擀薄后向里叠成方角,再将两偏向中线叠起,然后对折,叠成4层的纺锤形糕坯,用擀面杖压成40分米见方的生坯。

4、用大笼1只,笼垫上刷上熟芝麻油,将生坯平放于笼内,再将红绿丝撒在糕面上铺匀,蒸约45分钟,当糕面膨起、触之不粘手时就能够出笼。

5、将抽出的糕晾凉,用快刀修齐四边,开成6根宽条,将第1条和第6条各切6块大小形状同样的菱形块,其他每条切成7块小菱形块。食时上笼蒸透,装盘上桌。

个性:色泽透明,柔韧甜嫩,档案的次序明显。此点乃常德大厨高乃超创于清德宗年间,到现在有百年历史。它吸取了珠海千层馒头“其白如雪,揭之有千层”的观念技巧,是南阳点心的价值观项目,与翡翠烧卖并称为“德阳双绝”。

创设关键:不能够让凉粉蘸上太多的干面粉,不然熟后会有影块。

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