基础戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕

2019-10-18 06:41 来源:未知

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“戚风翻糖蛋糕 是俄文Chiffon Cake的音译,属海绵翻糖蛋糕类型,质感相当的轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为主导材质。由于菜油不像牛油(守旧彩虹蛋糕都是用牛油的)那样轻便打泡,因而需求靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供充足的氛围以扶助翻糖蛋糕的体量。戚风彩虹蛋糕含足量的菜油和鸭蛋,因而材料特其余潮湿,不像古板牛油千层蛋糕那样轻巧变硬。
戚风千层蛋糕组织膨松,水分含量高,味道平淡不腻,口感滋润嫩爽,是近些日子最受接待的草莓蛋糕之一。”

“烤箱拿在手上日子可是十分短了,试过面包、试过饼干、试过桃酥,却迟迟未有烤过千层蛋糕。内心是有一
点点恐惧的,因为常常见到我们在彰显“气疯”,由此影象中烤千层蛋糕烤戚风没那么轻巧。此次看到烘焙活
动里的义务是戚风,第一反馈是,太费劲了,这要有稍许人败下阵来呀!
眼见梦悦的小灶炉发的戚风图片,太迷人了,终于下定狠心试一下,没悟出还真成了!笔者是完全参照
梦悦的配方,一点都并未有改,分裂的正是草鸡蛋换到平常鸡蛋、低粉换到了千层蛋糕粉。成品未有豪门常说的
差距,笔者这么的情事,算不算成功吧?”

食物原料明细

食物原料明细

主料

主料

  • 草鸡蛋5个
  • 牛奶35g
  • 玉米油35g
  • 蛋糕粉80g
  • 鸡蛋5个
  • 白砂糖80g
  • 植物油35g
  • 牛奶35g

辅料

辅料

  • 细砂糖80g
  • 低筋粉80g
  • 柠檬汁几滴
  • 柠檬汁适量
  • 香甜口味
  • 烤工艺
  • 有时辰耗费时间
  • 平日难度
  • 甜津津口味
  • 烘焙工艺
  • 不常辰耗费时间
  • 常见难度

基础戚风草莓蛋糕的做法步骤

戚风千层蛋糕——基础版的做法步骤

  • 图片 31备选有所称重后原料。低筋面粉过筛贰回。
  • 图片 42鸡蛋分别将蛋清和莲灰打在部同的四个大碗中,大碗供给完全绝望无水无油。
  • 图片 53粉红白用手动打蛋器掺和均匀后分3次倒入份量中的核桃油,每一遍都搅拌均匀。
  • 图片 64倒入牛奶和弄均匀。
  • 图片 75将低筋粉筛进青色糊
  • 图片 86用硅胶铲刀由下自上翻拌至稀烂顺滑无颗粒。放一边备用。
  • 图片 97蛋白盆下防三个兼有40度左右热水的盆。打蛋器低速打蛋白。
  • 图片 108打至蛋李牧大醋泡时滴入几滴葡萄汁。
  • 图片 119分3次倒入黄砂糖,改中急速继续打发。(指示:那时能够预热烤箱)
  • 图片 1210打发至硬性发泡状态,谈起打蛋器,两侧都以垂直的尖尖角就可以。
  • 图片 1311取59%蛋白到红棕糊中
  • 图片 1412使用刮刀由下至上翻拌。左臂拌蛋糊,左右逐步转着大碗。将蛋清深蓝糊搅动均匀就能够。
  • 图片 1513将青黑糊倒回来蛋白盆中
  • 图片 1614依旧上下翻炒粉糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
  • 图片 1715倒入8寸模具中,表面用刮刀抹平。在砧板上震几下,震破大气泡就可以。
  • 图片 1816预热好的烤箱。烤网放在中下层,模具放置在烤英特网。上下火150度,50分钟。(图为烤了10分钟后的处境)
  • 图片 191720分钟后。
  • 图片 201840分钟后,绝相比较30分钟时略微有所回缩了。(30分钟左右时涨得高高的,小编做别的作业忘记拍了。)
  • 图片 2119烤满50分钟的戚风生日蛋糕。出炉后倒扣于烤网络,冷却后翻过来脱模。
  • 图片 2220切条后看组织。
  • 图片 2321草鸡蛋有一点小,千层蛋糕烤出来不是相当高。
  • 图片 241预备食物的原料:生日蛋糕粉、鸡蛋、食糖、猪油、柠檬、牛奶
  • 图片 252鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的器皿内
  • 图片 263首先用手动打蛋器把水泥灰搅开,并把葡萄籽油分二回倒入当中,每回都要搅和均匀
  • 图片 274倒入牛奶,搅拌均匀
  • 图片 285把彩虹蛋糕粉倒入墨绛红糊中
  • 图片 296用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
  • 图片 307备选40度左右的热水,放置在蛋清盆的上面,用打蛋器低速打蛋白
  • 图片 318蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴西瓜汁
  • 图片 329原糖分叁遍倒入,改中急忙继续打发蛋白 (小贴士:那一年就足以预热烤箱了 )
  • 图片 3310蛋白打发到硬性发泡状态时,聊起打蛋器,两侧都以笔直的尖角就可以
  • 图片 3411取百分之七十五的蛋白放入郎窑红糊中
  • 图片 3512用刮刀由下至上翻拌,(手法是左边手翻拌蛋糊,左臂日渐转着盛器)将蛋清暗灰糊掺和均匀就可以
  • 图片 3613翻拌好的茶青糊倒入到蛋白盆中
  • 图片 3714或然前后翻拌的动作,动作要轻柔,那时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
  • 图片 3815倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在砧板上震几下,把震出的雅量泡震破就足以了
  • 图片 3916把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤英特网,上下火150°,烤制50分钟
  • 图片 4017烤制10分钟的表率
  • 图片 4118烤制20分钟时
  • 图片 4219烤制30分钟时
  • 图片 4320烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可自身那么些看起来未有
  • 图片 442150秒钟烤制完毕,出炉后倒扣在烤英特网,等待冷却后翻过来脱模
  • 图片 4522切开看一下内部,极细腻、十分软绵绵塌塌

小秘籍1.关于戚风草莓蛋糕方子的难点。其实说实在的,作者做戚风生日蛋糕着实很稀有固定的药方。原因有为数不菲。最注重的就是鸡蛋的难题:大小不一,品种分化。笔者家广泛用的草鸡蛋,个头相当小经常最多40克一个。何况草鸡蛋的原野绿十分的大学一年级些,所以做戚风时完全凭自个儿以为来。铁锈红糊中贰个鸡煤黑10克油,8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠,勉强能够滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的标题。其实戚风彩虹蛋糕的时机很好理解。个人感到日常烤小饼干时的温度再低上30-35度左右正是戚风彩虹蛋糕的空子。一个8寸生日蛋糕要求烤足50分钟内部技术成熟,温度的调节能够看本人民美术出版社食指南中彩虹蛋糕在烤箱中的状态举办调节。涨高的快慢过于快依然上色过快的话建议减弱温度。

小秘籍1、8寸生日蛋糕需求烤足50分钟,烤制的时光刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分头打在无油无水的器皿内
3、笔者用的是惯常鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但另外配比没有变,成品千层蛋糕长的非常高、也很喧软
4、别的的本人也未曾怎么经验,毕竟是率先次烤草莓蛋糕,如有疑问可以参照原著“梦悦的小灶炉”的根底戚风草莓蛋糕

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