满满馅料超丰富,蜂蜜版中秋月饼的做法

2019-10-19 00:24 来源:未知

澳门新葡亰www496cn 1

原标题:手把手教你做五仁月饼,色泽金黄,咬一口,满满馅料超丰富

1张图片

中秋节快要来了,今天跟大家分享的是最受欢迎的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。而且口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味,咬上一口,香极了!

“大多的月饼都是用转化糖浆、糖浆甜度太高容易发胖、老妈已经很胖了、还喜欢甜食、所以就用蜂蜜试着能不能代替糖浆、试了几次、除了不能回油其它的都还可以。五仁馅的感觉有点硬、掰开吃是酥的、其它馅都可以、软硬适中!”

澳门新葡亰www496cn 2

食材明细

无敌伍仁月饼

主料

图文 |Eva小佳的厨房

  • 蜂蜜100克
  • 普通面粉175克
  • 玉米油65克
  • 枧水2克

原料:

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g。

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

做法:

蜂蜜版中秋月饼的做法步骤

澳门新葡亰www496cn 3

  • 澳门新葡亰www496cn 41准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
  • 澳门新葡亰www496cn 52加入175克面粉
  • 澳门新葡亰www496cn 63搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
  • 澳门新葡亰www496cn 74分成30克左右的面团
  • 澳门新葡亰www496cn 85包入五仁馅
  • 澳门新葡亰www496cn 96根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
  • 澳门新葡亰www496cn 107具体时间根据自家烤箱来定
  • 澳门新葡亰www496cn 118看着还不错、味道也很好

澳门新葡亰www496cn 12

小窍门蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!

澳门新葡亰www496cn 13

1、准备好伍仁馅料。

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。

3、使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

澳门新葡亰www496cn 14

澳门新葡亰www496cn 15

澳门新葡亰www496cn 16

澳门新葡亰www496cn,4、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。

5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里,混合均匀。

6、准备好辅料,水烧开晾凉备用。

澳门新葡亰www496cn 17

澳门新葡亰www496cn 18

澳门新葡亰www496cn 19

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

澳门新葡亰www496cn 20

澳门新葡亰www496cn 21

澳门新葡亰www496cn 22

10、把乳化好的材料加入混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充分搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

11、材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。

12、制作饼皮:将转化糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌至乳化状态。

澳门新葡亰www496cn 23

澳门新葡亰www496cn 24

澳门新葡亰www496cn 25

13、加入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,加入一颗小冰糖(冰糖是个人儿时记忆,可不加),搓圆盖好。

15、将松驰好的饼皮称取15g每份。

澳门新葡亰www496cn 26

澳门新葡亰www496cn 27

澳门新葡亰www496cn 28

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。

18、CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热完成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。

澳门新葡亰www496cn 29

澳门新葡亰www496cn 30

澳门新葡亰www496cn 31

19、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。

21、月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右状态最佳。

小窍门:

1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个,因伍仁馅料制作繁琐,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼55个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如更长时间则冷冻,使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方:中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g,吉士粉10g。 2、饼皮材料中的吉士粉,没有可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。 3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。 4、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整,如果太干就加水,如果太湿就加糯米粉,刚混合好的状态不能太硬,因为在静置时还会变硬一点,当抓一把馅料能轻松握成团,不会太松散的状态即可。 5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。 5、做好的月饼晾凉后密封保存,一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。

●●●

澳门新葡亰www496cn 32

黑糖五仁月饼

图文 |烘焙123

原料:

皮75g(8-9个)、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g、全蛋液适量(蛋清少一点)、淡奶油适量。

做法:

澳门新葡亰www496cn 33

澳门新葡亰www496cn 34

澳门新葡亰www496cn 35

1、盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。

2、再倒入花生油搅匀。

3、加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

澳门新葡亰www496cn 36

澳门新葡亰www496cn 37

澳门新葡亰www496cn 38

4、用手揉成团,无干粉即可。

5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

澳门新葡亰www496cn 39

澳门新葡亰www496cn 40

澳门新葡亰www496cn 41

7、花生油煮熟。

8、糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。

9、综合果仁中加入糖桂花,拌匀。

澳门新葡亰www496cn 42

澳门新葡亰www496cn 43

澳门新葡亰www496cn 44

10、加入熟花生油和糯米粉,搅匀。

11、倒入转化糖浆拌匀。

12、用手能捏成团即可。

澳门新葡亰www496cn 45

澳门新葡亰www496cn 46

澳门新葡亰www496cn 47

13、将馅料分成45g一个。

14、皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。

15、把皮压平,包入馅料。

澳门新葡亰www496cn 48

澳门新葡亰www496cn 49

澳门新葡亰www496cn 50

16、用虎口收口,滚圆。

17、在模具表面刷上少许花生油。

18、把包裹的好皮馅放入模具中。

澳门新葡亰www496cn 51

澳门新葡亰www496cn 52

澳门新葡亰www496cn 53

19、放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。

20、烘烤前喷上水。

21、烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。

澳门新葡亰www496cn 54

澳门新葡亰www496cn 55

22、取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)

23、取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。

小窍门:

Tip 1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。 2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。 3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。

●●●

澳门新葡亰www496cn 56

肉松果仁月饼

图文 |龙宝宝陈诺

原料:

中筋面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克、盐焗腰果40克、巴旦木40克、花生碎40克、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20克、红糖粉70克、玉米油28克、熟糯米粉90克、凉白开水70克、肉松50克。

做法:

澳门新葡亰www496cn 57

澳门新葡亰www496cn 58

澳门新葡亰www496cn 59

1、干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀。

2、加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态。

3、和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时。

澳门新葡亰www496cn 60

澳门新葡亰www496cn 61

澳门新葡亰www496cn 62

4、准备好做肉松果仁馅的材料和份量。

5、把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里。

6、利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果。

澳门新葡亰www496cn 63

澳门新葡亰www496cn 64

澳门新葡亰www496cn 65

7、混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切。

8、用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄。

9、准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下。

澳门新葡亰www496cn 66

澳门新葡亰www496cn 67

澳门新葡亰www496cn 68

10、继续加入熟糯米粉。

11、加入玉米油和凉白开水。

12、把所有材料混合均匀。

澳门新葡亰www496cn 69

澳门新葡亰www496cn 70

澳门新葡亰www496cn 71

13、再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个。

14、醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮。

15、取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅。

澳门新葡亰www496cn 72

澳门新葡亰www496cn 73

澳门新葡亰www496cn 74

16、用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口。

17、所有的月饼依次包好。

18、取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)。

澳门新葡亰www496cn 75

澳门新葡亰www496cn 76

澳门新葡亰www496cn 77

19、所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟。

20、放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型。

21、定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液。

澳门新葡亰www496cn 78

澳门新葡亰www496cn 79

澳门新葡亰www496cn 80

22、继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟。

23、月饼出炉以后等待回油。

24、一般第二天就可以回油了,油印很明显。

小窍门:

1.配方中果仁根据需要搭配 2.肉松是自己做的,也可以用买的肉松 3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉 4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整。

●●●

澳门新葡亰www496cn 81

桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量。

做法:

澳门新葡亰www496cn 82

澳门新葡亰www496cn 83

澳门新葡亰www496cn 84

1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的团。

3、分成三份,分别加入抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

澳门新葡亰www496cn 85

澳门新葡亰www496cn 86

澳门新葡亰www496cn 87

4、揉匀。

5、分成20克的小剂子。

6、包入五仁馅。

澳门新葡亰www496cn 88

澳门新葡亰www496cn 89

澳门新葡亰www496cn 90

7、全部包好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

澳门新葡亰www496cn 91

澳门新葡亰www496cn 92

澳门新葡亰www496cn 93

10、放入烤箱160度20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的颜色。

12、是桃山皮的特点。

●●●

澳门新葡亰www496cn 94

糖五仁月饼

图文 |龙宝宝陈诺

原料:

转化糖浆140克、中筋面粉205克、花生油40克、枧水4克、核桃仁66克、葵花籽仁66克、花生66克、燕麦片66克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40克、玉米油43克、奶粉40克、熟糯米粉125克、凉开水112克。

做法:

澳门新葡亰www496cn 95

澳门新葡亰www496cn 96

澳门新葡亰www496cn 97

1、转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀。

2、加入过筛好的中粉。

3、戴上一次性手套把面团抓成团。

澳门新葡亰www496cn 98

澳门新葡亰www496cn 99

澳门新葡亰www496cn 100

4、面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右。

5、把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)。

6、戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟。

澳门新葡亰www496cn 101

澳门新葡亰www496cn 102

澳门新葡亰www496cn 103

7、把五仁馅料按照35克一个分成24个。

8、把月饼皮按照每个15克分成24个。

9、戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅。

澳门新葡亰www496cn 104

澳门新葡亰www496cn 105

澳门新葡亰www496cn 106

10、手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点。

11、把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体。

12、月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具。

澳门新葡亰www496cn 107

澳门新葡亰www496cn 108

澳门新葡亰www496cn 109

13、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度。

14、180度烤6分钟定型取出。

15、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷。

澳门新葡亰www496cn 110

澳门新葡亰www496cn 111

16、月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油。

17、红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味。

小窍门:

1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷。

●● ●返回搜狐,查看更多

责任编辑:

TAG标签:
版权声明:本文由澳门新葡亰www496cn发布于新秀菜谱,转载请注明出处:满满馅料超丰富,蜂蜜版中秋月饼的做法