葱姜爆猪肝的做法,补气养血

2019-10-23 01:56 来源:未知

澳门新葡亰www496cn 1

酱爆猪肝

4张图片

澳门新葡亰www496cn 2

“猪肝除了卤,最喜欢的就是爆炒啦,配上辣椒,姜片,小葱,大火爆炒,又嫩又香,一口接一口~”

用料

食材明细

猪肝300g;姜丝适量;蒜6粒;豆瓣酱2小勺;薄皮青椒1只;料酒;生粉;盐;糖

主料

做法

  • 新鲜猪肝适量
  • 小葱一把
  • 干辣椒适量
  • 嫩姜适量
  • 花椒一小把

猪肝去除白色筋膜,切薄片,在清水中浸泡,换4—5次水,直到没有血水渗出

辅料

青椒切小块,姜切丝,蒜粒一半切末,一半切片

  • 适量

将猪肝捞起沥干水,加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉拌匀腌10分钟,此为“上浆”,放冰箱冷藏更佳

将猪肝用笊篱捞起,沥干浆水备用

  • 葱香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒,锅最好加热到有点冒烟再放油,这是猪肝嫩的秘诀

葱姜爆猪肝的做法步骤

豆瓣酱加一点水溶开,另起油锅爆香姜丝、蒜片,把青椒放进去翻炒一两下,倒入豆瓣酱,倒入猪肝,加一丢丢白糖,爆炒10秒,起锅。

  • 澳门新葡亰www496cn 31准备好所有材料;
  • 澳门新葡亰www496cn 42猪肝在清水中浸泡一会,多换几次水,泡去血水;
  • 澳门新葡亰www496cn 53猪肝切片,辣椒剪成段,嫩姜洗净,切片,小葱洗净切长段;
  • 澳门新葡亰www496cn 64炒锅上火,锅热后倒入多一点油,油温微热的时候下入花椒粒炸一下;
  • 澳门新葡亰www496cn 75下入辣椒和姜片翻炒出香;
  • 澳门新葡亰www496cn 86下入猪肝片,开最大火划炒;
  • 澳门新葡亰www496cn 97炒至猪肝片变色以后再翻炒一分钟保证猪肝熟透又不会变老;
  • 澳门新葡亰www496cn 108加入小葱段,翻炒几下,调入适量的盐,翻炒均匀出锅~

一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品

小窍门1、猪肝买回来后多用清水浸泡一会,泡去血水,时间紧急的话就多换几次水;
2、爆猪肝一定要大火,重油,快速翻炒,生姜、辣椒和小葱量也要足,炒出来味道才正;

猪肝泥宝宝辅食

澳门新葡亰www496cn 11

用料

猪肝少许;鸡蛋一个

做法

把猪肝洗净切成小块,放到小碗里或小瓷盆,锅里放水,鸡蛋放水里,猪肝的碗放水上,盖上锅盖开始烧。

把隔水烧熟的猪肝放捣蒜钵里捣成泥状,然后放到宝宝的碗里,再把鸡蛋黄放进入弄碎搅拌就好了!

放入蛋黄后,就这样

盐焗猪肝

澳门新葡亰www496cn 12

用料

猪肝2斤;海盐400g;姜片;料酒

做法

猪肝泡去血水

捞出,用厨房纸巾吸干水分

姜切片

准备海盐,即粗盐

锅底铺满海盐,略厚

吸干水分的猪肝,平铺于海盐上

洒一点料酒,无亦可,切记,一点就够。再在猪肝表面抹上一层海盐。最顶上,放些姜片除腥。

大火10分钟,转小火50分钟,关火后,再焖10分钟。中间可开盖,用筷子捅进去看下,没有血水溢出,就差不多了。不放心的,就多焖会儿。

沙茶炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 13

用料

猪肝200g;洋葱1粒;姜末1/2茶匙;蒜末1/2茶匙;青葱段适量;#沙茶酱汁;沙茶酱1茶匙;酱油1汤匙;蚝油1茶匙;番茄酱1茶匙;花雕酒1茶匙;醋1/2茶匙;糖1/2茶匙;香油1茶匙;清水2汤匙;生粉1/2茶匙

做法

洋葱去老皮切三角块,姜蒜切末,青葱切小段。

猪肝切去白色筋膜不要,再改刀切片,约3-4mm厚。切好的猪肝用清水反复清洗,一直洗到猪肝片颜色发白,且清洗的水已变清澈,即可放入滤网沥干水份。沥干后放入容器,加入一点点盐,花雕酒少许,胡椒粉一点点,和一小勺的生粉腌制20分钟。

将配料表“沙茶酱汁”中所有的调料放入碗中调均匀即是“碗汁”。

炒锅烧热,加入适量的色拉油。待油温升高后放入腌制好的猪肝片滑炒至颜色变白后取出。用锅内剩余的油量爆香姜蒜末,而后放入洋葱炒香至颜色变得有些透明时,放回滑炒好的猪肝。稍微翻炒均匀后,淋入“碗汁”。待碗汁煮滚,芡汁浓稠时,放入青葱段,稍微翻炒几下即可出锅装盘。

猪肝粥

澳门新葡亰www496cn 14

用料

澳门新葡亰www496cn,猪肝;白粥

做法

猪肝用清水泡,泡掉血水,切片,加料酒,姜丝,盐,腌制20分钟

煮好白粥备用,按个人吃的量盛到另一个锅中烧开,加点盐和油,加腌好的猪肝烧开

洒上香菜就可以出锅了

猪肝粉

澳门新葡亰www496cn 15

用料

生猪肝适量

做法

鲜猪肝放冷水中浸泡两个小时,期间不断换水。然后冷水下锅煮熟。

去掉筋膜的部分,我直接用的肝尖的部分。切小块。

小火翻炒,炒掉多余的水分。

放到破壁机或者辅食机里打碎。

在放回锅里小火翻炒一会儿。如果觉得粉不细可以在用机器打一会。

小包子的猪肝粉完成!!!

蒜苗炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 16

用料

油盐若干;猪肝半斤;蒜苗半斤多点;姜丝若干;黄酒

做法

猪肝洗净泡水约半个小时切小片,如果怕有味道的可以先用少量盐,黄酒,姜丝腌一会

蒜苗洗净切小段

锅烧热,下油,爆炒姜丝

下蒜苗,炒一下就可以下猪肝了

不停翻炒3到5分钟,觉得有点干焦的时候可以稍微放一大勺水

盐适量,黄酒一小勺,糖一勺调味,翻炒均匀即可上碟

猪肝菠菜汤

澳门新葡亰www496cn 17

用料

猪肝;菠菜;姜片;枸杞

做法

生猪肝切厚薄均匀的片,放料酒、生抽、生粉,腌渍十五分钟左右;

菠菜洗净,焯水半分钟捞出(菠菜很多土啊沙的,一定要去根冲洗干净);

腌好的猪肝直接进去焯水一分钟,用漏勺捞出;

适量水,放姜片、枸杞,烧开后,放猪肝,煮大约一两分钟后,放入菠菜,加适量盐,汤滚后出锅。

西芹炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 18

用料

西芹;猪肝;蒜;盐;生抽;料酒;淀粉;植物油

做法

猪肝在自来水下冲洗一下,然后去筋切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血

然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净

猪肝沥干水份,用少许料酒、淀粉拌匀,腌制5分钟

西芹两端撕筋后,清洗干净,斜切成小段

沸水中入少许盐,放入西芹焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇

热锅放油,下猪肝,大火翻炒至变色

倒入沥干水分的西芹,大火兜匀

少量的盐、生抽调味,出锅

鱼香猪肝

澳门新葡亰www496cn 19

用料

猪肝250克;辣椒丝5克;姜丝少许;蒜段少许;料酒1茶匙;四川豆瓣酱2茶匙;糖10克;米醋10克;干淀粉20克;湿淀粉适量;酱油15克;白汤80克;麻油适量;盐少许

做法

猪肝撕掉血筋,洗干净,切成6分宽,5cm长,1分厚的片

放碗中,加入料酒、盐少许拌和,撒上干淀粉拌匀

锅烧热,下油,烧至五成热,推入猪肝,然后用筷子拌散,至断红,捞起沥油

碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁

锅下3小勺油烧热,放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀,加入四川豆瓣酱炒出红油,推入猪肝翻炒几下,倒进调匀的卤汁,着成薄芡,翻炒至卤汁将猪肝包上,加麻油装盘即可

泡椒香菜爆猪肝

澳门新葡亰www496cn 20

用料

猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油

做法

猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

蒜切片,姜切末备用

泡椒切碎备用,稍微多几个

小米椒切几个备用

香菜和葱切一段一段的,建议多一点

锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!

锅中底油烧热加花椒多一点爆香

加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香

这一步就下料酒爆出香味儿

猪肝回锅迅速翻炒几秒

后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!全程时间很短!

火候很重要

月子餐:麻油猪肝汤

澳门新葡亰www496cn 21

用料

猪肝150克;香油20克;月子酒250克;姜片适量;葱段适量

做法

猪肝洗净,切成薄片备用。

锅内倒入香油,小火加热至油热后加入姜片,煎到浅褐色。

猪肝入锅内快速煸炒5分钟后,将月子酒倒入。

米酒煮开后,撒上葱段并调味,趁热食用。

胡萝卜炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 22

用料

猪肝一块,大约200克左右;胡萝卜一根,大约150克左右;花生油;盐;生抽;鸡精;湿淀粉;姜丝;蒜片;葱花

做法

将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净

切成薄片,我切的不太薄,凑合看吧

加盐、鸡精、湿淀粉拌匀

锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片

划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分

胡萝卜洗净切成薄片

锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅

加入胡萝卜略炒

倒入猪肝翻炒几下

加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味

大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅

椒盐猪肝

澳门新葡亰www496cn 23

用料

猪肝250克;洋葱葱姜蒜末适量;盐适量;生抽适量;糖一小勺;淀粉适量;椒盐适量

做法

猪肝切片

加一勺盐抓洗

用流动的水清洗浸泡至无血水

捞出沥干水分,加入姜蒜末,糖,生抽抓匀腌制十到十五分钟

加入适量淀粉,抓匀(淀粉要均匀裹住猪肝)

热油锅,下猪肝炸制金黄

捞出控干油份

葱姜蒜洋葱切末

锅中放少许油炒香葱姜蒜洋葱末

放入炸好的猪肝,撒入椒盐粉,快速翻炒

最好点缀青红椒粒即可出锅

土豆片溜猪肝

澳门新葡亰www496cn 24

用料

猪肝;土豆;蒜;生抽;老抽;料酒;淀粉;胡椒粉;糖;香油;盐

做法

猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟

土豆切片

起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出

调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油

再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆片,略翻炒

最后撒上蒜末,再略翻炒,盛出

小白菜心炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 25

用料

猪肝300克;小白菜心30克;油;盐;料酒;生粉;葱姜末;干椒丝

做法

鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟,然后去筋切成片再用清水淋一遍

加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味

准备好葱姜末、干椒丝,小白菜心洗净待用

油烧至七成热,放葱姜末、干椒丝爆香

倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色(此时关火,让猪肝在锅中停1分钟烧熟透),盛起待用

余油放入小白菜心加点盐快速炒两下,倒下猪肝搅拌,撒味精装盘

婴儿辅食之西红柿猪肝泥

澳门新葡亰www496cn 26

用料

新鲜猪肝半斤;西红柿半斤

做法

用叉子在猪肝正反两面戳若干小洞,之后将猪肝泡在放姜片的凉水里,放冰箱里冷藏一夜。

反复冲洗猪肝,然后切成小块;西红柿去皮切成小块。猪肝与西红柿一比一的比例放入搅拌机,加入少量水,打成泥。

蒸锅加入足够多凉水,把打好的泥置于蒸屉上,大火蒸熟。放凉后用勺子舀到冰格里冷冻。每次煮好小米粥加几块进去,煮开放凉就可以给baby吃了。

豆腐香菇猪肝汤

澳门新葡亰www496cn 27

用料

猪肝300g;内酯豆腐适量

做法

猪肝洗净切丝。漂于盐水中30分钟。

捞出沥干,用盐,料酒生粉,腌溃10分钟。同时锅中准备烧开水。

水开后依次放入:香菇,豆腐,猪肝。水开后,放入适量盐和胡椒调味。

加入香菜和葱花,滴入两滴香油。即可

蘑菇猪肝汤

澳门新葡亰www496cn 28

用料

猪肝;蘑菇;小葱;生姜;鸡蛋;生粉;白醋;料酒;盐;青菜

做法

猪肝在清水了浸泡三十分钟,用少量面粉洗净,切薄片,用少量盐、生粉、姜末、白醋、料酒、蛋清腌制一刻钟,剩下的蛋黄液加一点儿盐打散备用2.蘑菇洗净,热油热锅,小火爆香姜丝和葱白末,转大火炒香蘑菇,炒到蘑菇出水加一碗水煮开,青菜丢进去,煮开把猪肝片滑进煮沸的汤里,蛋液倒进去,猪肝变色放盐调味(猪肝熟很快啊,要速度呀!!!!!)关火后撒点儿小葱末就好啦~

大葱爆炒猪肝

澳门新葡亰www496cn 29

用料

猪肝;大葱;红甜椒;姜;蒜头;料酒;白醋;生抽;盐;白糖;鸡精

做法

猪肝买回来后,加水浸泡,水中加点料酒和1小勺白醋,浸泡5分钟后沥干

2、猪肝切片后,加生粉抓匀

大葱斜切成段,姜、蒜、红甜椒去籽都切片

锅中热油,先将猪肝滑炒变色,大概7成熟装起来待用

洗净锅,将蒜、姜、大葱爆炒出香味

倒入猪肝,加料酒、生抽、盐、和一点白糖,拌炒几下;(可以提前将调料兑在一起成调味汁……)

最后加入红甜椒,鸡精翻炒均匀即可。味道很好!猪肝很嫩! 香极了…

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

TAG标签:
版权声明:本文由澳门新葡亰www496cn发布于新秀菜谱,转载请注明出处:葱姜爆猪肝的做法,补气养血