好儿媳必备,清蒸五香鱼的做法

2019-10-23 01:56 来源:未知

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开胃剁椒鱼头

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“以前吃鱼只吃辣的,因为受不了有腥味的东西。但今天这种做法做出的鱼一点腥味没有,浓香四溢,受到家人的一至好评。太好吃了!”

原料:胖鱼头1只400克香葱2根生姜1大块胡椒粉1/2茶匙黄酒1/2汤匙野山椒20粒剁椒3汤匙蒸鱼豉油3汤匙

食材明细

1、鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉,充分抓搓匀,然后腌10分钟

主料

2、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好,将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后再放入,用大火蒸10分钟

  • 三道鳞1条

4、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花

辅料

5、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上香菜即可 耗油鱼片

  • 1勺
  • 1块
  • 姜粉1勺
  • 生抽2勺
  • 5勺
  • 香菜1颗
  • 3粒
  • 蚝油2勺
  • 老抽1勺
  • 适量
  • 料酒适量
  • 1颗
  • 五香粉2勺

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1.鱼肉洗净,斜刀切成较大块并均匀的鱼片;

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.把鱼片放入碗中,放入葱白、姜片,调入少许盐、料酒,抓匀腌制半小时;

红烧五香鱼的做法步骤

.3. 盘底铺上少许新鲜姜丝,摆入鱼片,上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段,表面撒上一些豆鼓,入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透;

  • 图片 41鱼一条去鳞去内脏去鱼鳍和鱼尾。什么鱼都行,我今天选用的是"三道鳞"。
  • 图片 52将鱼腹内的腹黑和鱼脊处的血清理干净。
  • 图片 63在靠近鱼头和鱼尾部各划一刀。
  • 图片 74将鱼身里的鱼线抽出。通常做好这几步烹制出的鱼就没有腥味了。有些鱼没有鱼线可省略此步骤。抽鱼线时一边抽一边用另一只手拍鱼身,鱼线能很轻易地抽出。
  • 图片 85在鱼身两侧各斜着划几刀。用料酒抹匀鱼身和鱼肚里腌制十分钟。
  • 图片 96碗里装一勺姜粉,一勺五香粉和一勺盐
  • 图片 107将三种调料混合后均匀涂抹在鱼身开口处和鱼肚里。再腌十分钟。
  • 图片 118姜蒜和葱白切末,再切些葱花和香菜碎。
  • 图片 129姜蒜和葱白放入碗中,往碗中倒入多些醋、2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和1勺五香粉调匀。
  • 图片 1310锅中放入适量油,油温六层时放鱼入锅中火煎制。不要翻动,晃动锅子,让油浸到鱼的各部位。同时可用勺舀热油浇淋在鱼身上。
  • 图片 1411待晃动锅子感觉鱼不粘锅底能晃动开时翻面煎另一面至两面变黄皮变硬。
  • 图片 1512将调好的碗汁倒入,加适量水,盖上锅盖中火炖十至十五分钟。
  • 图片 1613将鱼盛出装盘,汤斗勾芡,加一勺香油拌匀后将汤汁浇淋在鱼身上。
  • 图片 1714最后洒上葱花和香菜即可。
  • 图片 1815香得不得了。家人连连称赞。

4. 出锅后拿掉表面的姜葱,倒掉盘里的水,用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀,淋在鱼片上。

5.撒上切好的蒜茸末和红椒末,然后起锅热油,待油冒烟时,均匀浇在鱼片上即可。 清蒸鱼

原料:鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

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做法:

1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净。

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 黄颡豆腐汤

1.香菜、大葱切小段,姜切片,小葱切花。

2.豆腐切块,海鲜菇去蒂洗净。

3.锅入两种油烧热, 放进沥干水分的黄颡鱼。

4.中火一面煎一会儿再翻面煎一下,稍将鱼推开一些,爆香葱段、姜片。

5.加入开水、料酒、香醋煮开。

6.加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿,最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。

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干烧带鱼

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

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家常美味酸菜鱼

做法:1.黑鱼切薄片,加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟;2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片;3.锅里放油,爆香姜蒜片、花椒,放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味;4.放鸡汤,加盐、糖调味;5.大火烧开后,下鱼片,轻轻滑开至鱼片煮熟,撒葱花出锅即可。

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番茄鱼

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食材:

茄汁30克;鱼1条;西红柿1个;香菇3个;香菜1棵;油菜2棵;豆芽适量、食用盐1勺;植物油3勺;葱姜蒜适量

做法:

将鱼洗净,将鱼肉片切成片,加入糖和盐,倒入料酒和蛋清充分裹匀。

将西红柿、香菇、油菜、豆芽、香菜洗净,西红柿切小块,葱姜蒜切小块备用。

锅里热油爆香葱姜蒜,放入鱼片轻煎。放入西红柿块和蕃茄面汁。

倒入沸水放入菜类煮开就好,加盐调味,撒香菜上桌。 红烧带鱼

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材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

做法:

1、把带鱼洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。 双椒鱼头

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原料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。 糖醋脆皮鱼

原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

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做法:

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。 清蒸鸦片鱼

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食材:鸦片鱼一条,生姜、葱适量,食盐、料酒、蒸鱼豉油、清水适量

做法:

1、将买来的鱼洗净,在鱼身上横切几刀,以方便腌渍入味,但刀不可切得太深,以防鱼骨断裂;

2、将姜切片,插入鱼身的切口中,将少量食盐均匀抹在鱼身上,并往鱼身上均匀倒入少量料酒,并往盘中加入少量水,以免使用微波炉时水分过少将鱼蒸干,影响口感与营养;

3、用保鲜膜将鱼包住,并在保鲜膜上扎几个洞以免爆开,放入微波炉中,用中火转6-8分钟;

4、鱼蒸好后取出,去掉保鲜膜,均匀倒入蒸鱼豉汁,撒上葱花即可食用。 红小豆焖鲤鱼

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原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

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