牛油餐包的做法,美味的食品美食做法

2019-10-27 03:28 来源:未知

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“港式套菜之牛油餐包~”

“现在的人都怎么了,忽然就要请我吃饭,也不说提前几天给我说一声,早知道这几天吃的素些,攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦!哎!这么好吃的面包我也一气吃了俩,捂嘴偷笑哈!用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦!”

食材明细

食材明细

主料

中种

  • 高筋面粉250g
  • 低筋面粉25g
  • 温牛奶180ml
  • 奶粉15g
  • 黄油40g
  • 全麦高筋面包粉90g
  • 清水95g
  • 酵母2g
  • 细砂糖30g

辅料

主面团

  • 酵母5g
  • 砂糖40g
  • 1/2茶匙
  • 蛋液少许
  • 全麦面包粉210g
  • 4g
  • 炼乳60g
  • 全蛋液30g
  • 黄油25g

表面装饰

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 全蛋液适量

牛油餐包的做法步骤

  • 图片 31除黄油和蛋液外将所有食材置入面包机中
  • 图片 42揉成一个光滑的面团
  • 图片 53加入黄油后揉到完全阶段
  • 图片 64取出滚圆盖上玻璃碗
  • 图片 75发酵至两倍大之后,打开盖子并撒点高筋粉
  • 图片 86挤出空气
  • 图片 97把面团平均分成8份,滚圆
  • 图片 108排在圆烤盘中
  • 图片 119用保鲜膜盖好,进行第二次发酵,直至8分满
  • 图片 1210完成发酵前5-10分钟,预热烤箱170度
  • 图片 1311在面团表面轻轻刷一层蛋液
  • 图片 1412放入烤箱25分钟,170度
  • 图片 1513烤完取出晾凉脱模即可食用
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

全麦炼奶面包的做法步骤

  • 图片 161全部的中种食材混合在一起揉成面团,室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时;
  • 图片 172发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状,并带有微微的酸味;
  • 图片 183取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起;
  • 图片 194揉成光滑的面团后加入黄油;
  • 图片 205揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模;
  • 图片 216收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大;
  • 图片 227取出面团分别8等份,分别收圆松驰15分钟左右;
  • 图片 238取一个小面团压扁后擀成长方形面片;
  • 图片 249卷成长条、捏紧收口,分别完成每一个;
  • 图片 2510取一个长条搓成大约38厘米的长度;
  • 图片 2611对折后像扭麻花一样拧三下;
  • 图片 2712再对折后将一头穿进另一头的孔中;
  • 图片 2813依次完成每一个排入烤盘中,盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水,启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大;
  • 图片 2914取出发酵好的面包生坯,表面刷上一层全蛋液;
  • 图片 3015放入预热175度烤箱中层,上下火25分钟左右;
  • 图片 3116成品图
  • 图片 3217成品图
  • 图片 3318成品图

小窍门1)2由于不同品牌的面粉吸水性也不同,所以揉面时预留液体,以免面团过软。2)由于不同品牌的烤箱温度也不同,所以根据自己的烤箱自行调节温度。

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