西瓜吐司的做法,美酒美味的吃食美食指南

2019-11-13 17:25 来源:未知

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“一直喜欢巧手慧绘的系列插画吐司
最近入手了一个圆形模具
可以动手了,哈哈。。。
先做一个小花朵的插画吐司吧~~”

“吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~

手工揉面视频:

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛奶95g
  • 鸡蛋液60g
  • 3g
  • 细砂糖30g
  • 高筋面粉250g
  • 干酵母3g
  • 黄油25g
  • 黄油6g
  • 蛋白24g
  • 细砂糖25g
  • 3.6g
  • 干酵母1.2g
  • 奶粉18g
  • 淡奶油84g
  • 细砂糖9g
  • 高筋面粉300g
  • 牛奶96g
  • 干酵母1.8g
  • 蛋白21g
  • 黄油6g

辅料

辅料

  • 红曲粉0.6g
  • 胡萝卜粉1g
  • 竹炭粉少许
  • 红曲粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 蔓越莓干40g
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

花朵插画吐司的做法步骤

西瓜吐司的做法步骤

  • 图片 31面包机桶里先倒入牛奶,然后加入盐和糖,再倒入高筋面粉,最上层撒入干酵母。
  • 图片 42开启揉面程序,揉面20分钟揉成一个光滑的面团,再加入室温软化的黄油,继续揉面程序20分钟。
  • 图片 53揉至面团完全阶段。
  • 图片 64此时可以抻出又薄又韧的薄膜。
  • 图片 75先分出来 5g、20g、130g三个面团,盖好保鲜膜,防止变干。
  • 图片 865g的面团加入少许竹炭粉,20g的面团加入1g胡萝卜粉,130g的面团加入0.6g红曲粉,分别揉光滑。
  • 图片 97剩余最大的面团及上色面团分别放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 图片 108建议温度 28度,一个小时左右。
  • 图片 119发酵至2倍大即可。
  • 图片 1210发好之后取出,在案板上按压排气。
  • 图片 1311红色面团先平均分成5份。
  • 图片 1412白色面团分出来 5个3g的小面团,再分出来一个50g的面团。全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。
  • 图片 1513开始组合。黑色的面团搓成和模具一样的长度;黄色的面团擀成长方形面片,长度和黑色的一样,宽度是黑色的周长。
  • 图片 1614黄色面片把黑色的包裹起来做成花心的部分。注意收口一定要捏紧。
  • 图片 1715红色的面团搓成相同的长度。
  • 图片 1816如图,把黄色花心包起来。
  • 图片 1917白色的小面团也搓长。
  • 图片 2018摆到相邻红色面团的缝隙处,压紧。
  • 图片 211950g的白色面团擀成长方形,长度和红色花朵部分一样,宽度是红色的周长。
  • 图片 2220包裹起来,捏紧收口部分。
  • 图片 2321剩余的白色大面团,也擀成长方形。
  • 图片 2422包裹在最外面,注意是正好能围起来一圈,不要有重叠的部分,捏紧收口。
  • 图片 2523放入模具里。
  • 图片 2624盖上盖子,进行第二次发酵。
  • 图片 2725建议温度 35度,50分钟左右。发至模具八分满即可~
  • 图片 2826发好之后开始预热烤箱,上下管180度;预热好之后,放入烤箱。上下管改成160度,烤40分钟。
  • 图片 2927烤好之后立即取出,脱模。
  • 图片 3028放在晾网上晾凉切开~
  • 图片 3129完成~
  • 图片 321将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 图片 332发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
  • 图片 343揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
  • 图片 354揉至大片薄膜即可。
  • 图片 365将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 图片 376取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷;白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
  • 图片 387再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
  • 图片 398最终变成这样。放入吐司模具进行2发
  • 图片 4092发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
  • 图片 4110切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

小窍门1、受季节和气候影响,材料中的液体部份需灵活增减。
2、烤制时烤箱温度和时间按自家烤箱习性进行调整。

小窍门手工揉面视频:

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙即可。

颜色可以根据上色情况自己调节~ 红曲粉建议少放一些,因为越放颜色越深越暗淡。

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