美味珍馐美馔菜谱,果干毛毛虫面包的做法

2019-10-22 22:35 来源:未知

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食材明细

“在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯
我用了6个4吋咕咕霍夫模和2个4吋中空模。这样一个面包小小的,一个人吃正好。”

主料

食材明细

  • 高筋面粉250克
  • 牛奶120克
  • 即发干酵母4克

主料

辅料

  • 高筋面粉260克
  • 黄油70克
  • 朗姆酒半小碗
  • 鸡蛋2个
  • 牛奶82克
  • 细砂糖25克
  • 4克
  • 耐高糖酵母4克
  • 葵花籽油28克
  • 3克
  • 细砂糖40克
  • 奶粉6克
  • 鸡蛋1个
  • 蓝莓干30克
  • 葡萄干20克

辅料

  • 葡萄干适量
  • 蔓越莓干适量
  • 蓝莓干适量
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

果干毛毛虫面包的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 31葡萄干和蓝莓干洗净用清水浸泡至稍微膨胀
  • 图片 42除果干之外的所有材料放进面包桶,酵母要放在最上面,避免与糖和盐接触
  • 图片 53启动和面程序开始揉面,一直揉到能拉出大片的薄膜。(我用了40分钟,也就是2个20分钟)
  • 图片 64然后倒入沥干水分的葡萄干和蓝莓干
  • 图片 75启动发面程序揉匀发酵到面团两倍大
  • 图片 86面团取出按压排气静止5分钟
  • 图片 97再分成平均的三个面团
  • 图片 108取一个面团,擀成长方形大片,尽量薄一些,如图划出几道口子,自上而下卷起来
  • 图片 119卷好的面包卷放入烤盘,不是不沾烤盘的要加油纸。
  • 图片 1210启动烤箱发酵程序30分钟二次发酵到两倍大
  • 图片 1311发好的面包丕表面抹一层全蛋液,烤箱180度预热
  • 图片 1412入烤箱,中层,烤20-25分钟即可
  • 图片 1513没有添加剂,要尽快食用呦。

咕咕霍夫面包的做法步骤

小窍门1:奶的量要根据面粉的吸水量来适量增减
2:温度也要根据自家的烤箱脾气来调节

  • 图片 161提前一晚将葡萄干、蔓越莓干和蓝莓干用朗姆酒浸泡过夜(果干可以换成自己喜欢的种类,还可加入坚果,反正是按自己喜欢的来)。
  • 图片 172将牛奶和鸡蛋液倒入面包桶,细砂糖放在面包桶的一角,盐放在糖的对角,倒入面粉,最后将干酵母撒在面粉上面。
  • 图片 183启动面包机“和面”功能(我的面包机默认是20分钟),当面揉成团时,暂停机器,用手捏一下面团,面团柔软、手上会粘少许面,这样的湿度就是合适的,启动面包机继续揉面。如果面团偏硬就少量少量地加牛奶,直到面团柔软;如果面团太湿很粘手,就要少量少量地加面粉。
  • 图片 194一个“和面”程序结束,取一小块面团,慢慢抻开,还不能抻出大片的薄膜就会破了。
  • 图片 205加入软化的黄油,再次启动“和面”程序。
  • 图片 216第二个“和面”程序结束,取一小块面团,慢慢抻开,这时就可以拉出一大片不容易破的薄膜了。
  • 图片 227将泡好的果干捞出来沥干,揉进面团里。
  • 图片 238面包桶上蒙一张烘焙油纸,弹一些水珠在油纸上。
  • 图片 249再在油纸上盖一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子,等待面团发酵。天冷的话可以开启面包机的“发酵”功能,天暖和就可以等面团自然发酵。
  • 图片 2510面团发到2倍大,用手指在面团上戳一个洞,如果洞口不会回弹或塌陷就说明发酵程度正好。
  • 图片 2611将面团取出排气,分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。面团松弛的时候,把模具内抹上薄薄的一层黄油,均匀地撒一层杏仁片。
  • 图片 2712将小面团中间扣个洞,摆进模具里,蒙保鲜膜进行二次发酵。
  • 图片 2813发到一倍半多点不超过两倍大小(用手指轻按面团表面,会缓慢地回弹就可以了)。放进上、下火180度预热好的烤箱中下层,将上、下火调到170度烤20分钟左右。表面金黄,表面按一下会立刻弹起来就是熟了。如果 上色已经够了但面包还没熟需要继续烤,就盖张锡纸,以免上色过深。
  • 图片 2914出炉后立刻从模具里倒扣出来。
  • 图片 3015晾凉后筛一层糖粉就可以享用了。如果吃不完,要放进袋子里扎紧口密封保存。

小窍门1、烘焙的温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整。
2、这款面包放到第二天口感偏硬,如果不喜欢吃硬的,可以再稍微烤热一点吃就很柔软了。

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