美味美食指南

2019-10-26 05:23 来源:未知

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“自然发酵霉水豆腐受地面、天气、温度、湿度、卫生条件等等种种因素的制惩,制作出来的产品各式各样,且蕴含一定的危慢性,请小心为之!”

“一年一度自身晒的干川椒,打成的花椒粉做水豆腐乳,从小吃惯了原味的,用玻璃瓶子做上几瓶,不时也解解馋。”

食物原料明细

食物的原料明细

主料

主料

  • 老豆腐200克
  • 花椒10粒
  • 白豆腐数块
  • 辣椒粉适量
  • 二锅头适量

辅料

辅料

  • 若干
  • 八角八角中的两角
  • 腌制盐适量
  • 怪味口味
  • 其余工艺
  • 好些天耗费时间
  • 日常性难度
  • 中辣口味
  • 其他工艺
  • 好些天耗时
  • 普通难度

毛水豆腐的做法步骤

原味水豆腐乳的做法步骤

  • 图片 31菜商场买老水豆腐一块,用重物将水分抑低出去豆蔻梢头部分,时间短则2钟头,长则24钟头,时间短不易于长毛,轻巧发黏。
  • 图片 42菜市镇买的标签,3元钱一大把,根本用持续。先用沸水消毒,时间5秒钟以上,然后嵌入阳光下暴晒进行一回消毒。经过再三考试,个人以为自然发酵用粽籺叶最佳,发酵时间短,毛霉也多。驼背粽叶消毒同竹签肖似步骤。
  • 图片 53胁制后的水豆腐,外面的老皮去掉,八个面包车型客车老皮最棒都去掉,切成水豆腐块,大小形状均随便!
  • 图片 64竹签垫底,摆放水豆腐块,互相之间留下空隙,方便毛霉生长。水豆腐下面再摆上竹签,然后将发酵容器盖上,注意,是盖上不是密封,毛霉的生长须求通风,借使有白布最棒,用白布盖,按时往白布上边喷水扩展湿度。水豆腐上边也放竹签是为着依附竹签上的毛霉方便水豆腐上边长毛。
  • 图片 75温度调控在28度以下,最佳是17-18度,湿度供给十分八以上,可以在容器后面部分放点水,大概往盖的白布上喷水,因为本人做的时候是京城的三夏,所以温度只可以维持在25度左右,五日初始毛霉开头发育。17度发酵时间在6天左右,发酵效果也最好。
  • 图片 86当见到毛霉长到1毫米左右的时候,正是中期发酵基本到位了,这个时候不要在等它长更加的多了,以自个儿的经历自然发酵情况下宗旨没戏。假诺不进来下一步,也便是多少个小时,毛霉开首步向疯长期,颜色开首由白转为黑色,何况覆盖水豆腐表面,就恍如于蚂蚁窝外面包车型地铁土。注意:现身黑毛、绿毛、雪白斑点、墨紫斑点,那是有毒霉菌进行了发酵,基本上能够说那水豆腐固然作废了,扔了呢!!!
  • 图片 97前期发酵达成后要搓毛,以点带面就是把毛全给Hulu平了,让它沾在水豆腐上,然后敞着散散霉味,不散味现在吃的时候总是能吃出霉味来,散味时间基本要2个钟头以上。散味实现后,起头熏制装瓶,盐渍质地是自个儿从杂货店买的椒盐,假设手头尚无就食用盐就能够。喜欢吃辣的,盐渍前把水豆腐裹上炒面。穿带瓶要消毒沥干,瓶子的底部先撒薄薄大器晚成层盐,不可能多撒。
  • 图片 108放进意气风发层水豆腐撒风流倜傥层盐,外加搁多少个花椒粒,越往上撒的盐愈来愈多,最上边干脆就拿盐盖上,千万不要把水豆腐在盐里滚,六面全沾上盐就没有办法吃了,齁咸齁咸的。装瓶完结后展开叁次发酵,不要完全密闭,发酵二二十五日至8天,仁同一视。
  • 图片 119三回发酵完结后,做点花椒大料水,晾凉,倒进花瓶里,盖过水豆腐,完全密封冷藏,进行叁回发酵,发酵时间2个月左右,发急吃2周也能够。
  • 图片 121买回来的白豆腐用漏网盆,放入阳光下漏水
  • 图片 132切成小方块归入垫有玉蜀黍叶的纸箱里,加盖放在阴暗凉爽之处,天气温度在15度内外的无序,需七日左右时刻,看水豆腐长出毛霉,表面发软时就可拌腐乳
  • 图片 143备选好无油无水的绝望玻璃瓶,四特酒倒入碗里,熏制盐和花椒粉纳入另一碗里
  • 图片 154将盐和杭椒粉拌匀
  • 图片 165将水豆腐块放入白酒里‘洗个澡’,
  • 图片 176夹入盐、辣椒粉的拌粉里,
  • 图片 187四面都均匀裹上黄椒粉盐。
  • 图片 198码入酒瓶内
  • 图片 209依次码好后,每瓶上边倒撒一些些的干白,用保鲜膜封住瓶口,
  • 图片 2110盖紧瓶盖就可以。

小秘籍长毛现在,继续发酵时间无法超48钟头。

小秘诀1.最佳封存熏制三十天以后才吃,先尝尝感到还会有霉味,就再过段时间,腌好的应该是无霉味,有腐乳香气的。

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