Mini哈拉的做法

2019-10-17 09:59 来源:未知

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6张图片

““哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包。象征着水滴的仁慈和慷慨。辫子通常将面包分成12个独立的部分,象征着以色列的12个支派。”
510克的面粉“制作1个大的辫子面包,或2个小的辫子面包,或1个大的双辫子面包”。真是抱歉,面粉用量约为250克的“小的辫子面包”似乎也有点大,1/4的120多克面粉才是最习惯的分量。而1/2为“小”,1/4就只能是迷你了。。。。
最后发酵时才发现,原来这面包还有表面装饰,芝麻或罂粟籽。作者在某处说过“喜欢将它们混合”,那就两者同用。罂粟籽,在《学徒面包师》中几乎随处可见,多用在表面装饰,单独,或与其他食材混合使用。作者总是说“芝麻或罂粟籽”。“或”意味着它可以被别的食材代替,曾经也想就用芝麻代替了吧。终究还是着迷于它那细细小小星星点点的形态,绝非黑白芝麻所能替代,不能割舍,就网淘吧。万能的淘宝,终于搜罗到这经过灭活处理的罂粟籽。。。看着它点缀在面团的表面,圆珠笔尖儿大小的小点,真的不是黑芝麻所能呈现的效果。。。。”

食材明细

主料

  • 高筋粉127克
  • 白砂糖澳门新葡亰www496cn,7克
  • 1克
  • 干酵母1克
  • 玉米油7克
  • 全蛋液23克
  • 蛋黄8克
  • 49克

辅料

  • 白芝麻适量
  • 罂粟籽少许
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

迷你哈拉的做法步骤

  • 澳门新葡亰www496cn 21面团料
  • 澳门新葡亰www496cn 32将面粉,盐,糖,酵母在碗中混合
  • 澳门新葡亰www496cn 43蛋液,蛋黄,油,水,混合
  • 澳门新葡亰www496cn 54分别将粉类混合物和液体混合物倒入面包桶中
  • 澳门新葡亰www496cn 65放入面包机,和面程序约30分钟
  • 澳门新葡亰www496cn 76能拉出薄膜
  • 澳门新葡亰www496cn 87放入碗中,发酵约1小时
  • 澳门新葡亰www496cn 98面团长大
  • 澳门新葡亰www496cn 109和面2分钟,使面团排气,再次整成球形,放入碗中,继续发酵1小时
  • 澳门新葡亰www496cn 1110面团长大
  • 澳门新葡亰www496cn 1211分割成3等分,滚圆,松弛10分钟
  • 澳门新葡亰www496cn 1312搓成两头尖中间粗的长条
  • 澳门新葡亰www496cn 1413一端交叠,
  • 澳门新葡亰www496cn 1514编辫子
  • 澳门新葡亰www496cn 1615捏紧两端,成中间粗,两头细的辫子,放入烤盘,最后发酵60-75分钟
  • 澳门新葡亰www496cn 1716面团长大到1.5倍
  • 澳门新葡亰www496cn 1817表面刷蛋液
  • 澳门新葡亰www496cn 1918撒上白芝麻和罂粟籽
  • 澳门新葡亰www496cn 2019放入烤箱,中层,上下火177度,烤约30分钟左右
  • 澳门新葡亰www496cn 2120表面成棕黄色,出炉,冷却1小时后食用

小窍门揉好的面团应当柔软饱满且不粘手。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
没有罂粟籽也可以不用,或用其他材料代替。

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