美味菜谱

2019-10-22 20:27 来源:未知

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“我是个挺奇怪的人,不太喜欢吃带馅的白面包,不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲,也许是年幼时也被诱惑得不少吧,偶尔能凑够一块钱买上一个,然后踏上单车走在上学的路上!”

“肉松面包卷是很常见的一款面包,为了保持面包卷的柔软度,像汤种法、中种法等等,我个人做面包很喜欢直接法,不需要提前一天或者提前几个小时准备,虽然这样也不会浪费时间,但是万一工作占了做面包时间,放在冰箱的中种就发酵多度了。我个人觉得只要揉面到位,整个制作过程合理,直接法也能做出柔软的肉松面包卷。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面包粉200克
  • 全麦面包粉50克
  • 清水80克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3克
  • 细砂糖20克
  • 2克
  • 奶粉10克
  • 黄油20克
  • 高筋面粉180克
  • 低筋面粉40克
  • 80克
  • 鸡蛋液22克
  • 牛奶20克

辅料

辅料

  • 面包粉20克
  • 100克
  • 火腿2片
  • 香葱3棵
  • 白芝麻少许
  • 鸡蛋半个
  • 沙拉酱适量
  • 3克
  • 细砂糖30克
  • 干酵母粉3克
  • 黄油22克
  • 沙拉酱适量
  • 白芝麻适量
  • 全蛋液适量
  • 肉松80克
  • 香葱适量
  • 葱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

肉松面包卷的做法步骤

  • 图片 31用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
  • 图片 42面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 图片 53主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
  • 图片 64把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
  • 图片 75启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 图片 86继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 图片 97面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 图片 108取出面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 119把面团擀成烤盘一般的大小
  • 图片 1210放进烤盘整理下四周,然后用叉子在表面叉无数洞洞,防止烘烤时鼓起来不美观,然后放进烤箱中层,下面放盘温热的水进行二发
  • 图片 1311二发的时间准备半个蛋液打散过筛,火腿切小丁、香葱切末
  • 图片 1412发酵约2倍大后,刷上蛋液,均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
  • 图片 1513烤箱预热到170度,把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟,时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
  • 图片 1614烤好的面包立即出炉脱模,两面盖油纸
  • 图片 1715到面包有点余温,还温热时抹上沙拉酱,均匀撒上肉松
  • 图片 1816用油纸卷起来2小时以上定型
  • 图片 1917最后切块,切面抹沙拉酱蘸上肉松,可以吃咯
  • 图片 201将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合,揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,把面团放在容器里,包裹好保鲜膜,进行基础发酵
  • 图片 212当面团发酵至原来的2.5倍大,可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩表明发酵好
  • 图片 223把面团排气滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀平面团,可以用手帮忙,把面团擀成28*28CM大小,放在烤盘里,包裹好保鲜膜进行最后发酵
  • 图片 234完成基础发酵后,在面团表面扫一层蛋液,撒上白芝麻和香葱粒
  • 图片 245烤箱上下火170°C预热好,把面团放在烤箱中层,上下火170°C烘烤15分钟
  • 图片 256烤好后取出面包,倒在烤网上放至温热
  • 图片 267将面包翻面,抹上沙拉酱,肉松均匀地铺在面团表面
  • 图片 278当面团温热时,把面包卷成圆柱状,用烤纸把面包卷定型,定型结束后将面包卷切件,面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松

小窍门1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3、二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来,使表面不平整不美观;
4、烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气,还有面团的薄厚,170-180度烤15-20分钟,不要烤得太干,否则卷的时间会裂开
5、面包脱模后盖油纸保持水份;
6、温热时卷不容易开裂。

小窍门1 面团所放的液体量要根据面粉吸收性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能调整

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