美食食谱,椰蓉花朵面包的做法

2019-11-06 06:58 来源:未知

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“幸福就像花一样,幸福的人吃着花一样的椰蓉面包。”

“这是一款超级松软好吃的面包,柔软的面包加上浓香的椰蓉馅,绝配了。。”

食材明细

食材明细

烫种

面团

  • 高粉20g
  • 开水20g
  • 高筋面粉500g
  • 低筋面粉80g
  • 牛奶160g
  • 淡奶油140g
  • 鸡蛋2个
  • 70g
  • 4g
  • 耐高糖酵母8g
  • 软化的黄油40g

主面团

卡士达酱

  • 高筋粉150g
  • 低粉30g
  • 奶粉10g
  • 白砂糖25g
  • 酵母2g
  • 食盐2g
  • 牛奶80g
  • 全蛋液50g
  • 黄油20g
  • 黑芝麻少许
  • 35g
  • 黄油20g
  • 玉米油20g
  • 20g
  • 低筋面粉20g
  • 蛋黄30g

椰蓉馅料

椰蓉馅

  • 椰蓉68g
  • 黄油36g
  • 糖粉40g
  • 全蛋液40g
  • 牛奶20g
  • 黄油38g
  • 糖粉38g
  • 鸡蛋液38g
  • 牛奶38g
  • 椰蓉75g

表面刷蛋液

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 蛋黄1个
  • 清水少许

椰蓉花朵面包的做法步骤

  • 图片 31汤种:20克开水倒入20克高粉中,搅拌均匀无干粉,放晾备用
  • 图片 42提前把黄油软化,软化好的黄油加糖粉搅拌均匀后加入牛奶和全蛋液搅拌,再加入椰蓉搅拌均匀放
  • 图片 53冰箱冷冻半小时
  • 图片 64半小时后取出分成25克一个,并揉圆备用
  • 图片 75用后油法把材料放入面包机进行揉面,糖和盐以对角线放。
  • 图片 86 揉好后取一小块,能拉出光滑的薄膜说明揉好了
  • 图片 97把揉好的面团揉光揉圆,分成二份,一份放冰箱冷藏发酵,一份松弛十分钟
  • 图片 108松弛好的面团分四份,揉圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 图片 119松弛好的面团擀开,包入椰蓉馅
  • 图片 1210包好后光面朝上,稍微压扁后擀开成圆片
  • 图片 1311用剪刀剪成六等份,中间不要剪断
  • 图片 1412每片的中间再剪一刀
  • 图片 1513每二个为一组,对扭90度
  • 图片 1614用手拉平整并整形。
  • 图片 1715放入烤箱发酵至1.5倍,中间撒上少许芝麻,刷上蛋液,烤箱上下管预热170度预热五分钟,放入面包烤15分钟
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

椰蓉馅毛毛虫面包的做法步骤

  • 图片 181面包桶内先加入液体材料,牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖,盐(糖和盐尽量不要接触)
  • 图片 192接下来加入高筋面粉,低筋面粉,最后在面粉上挖一个小洞,把酵母埋起来
  • 图片 203开机揉面,揉到面团光滑,取一小团慢慢撑开,勉强可以形成薄膜,这时候,把软化好的黄油放下去,继续揉至手套膜,即撑开形成如同口香糖一样的薄膜,且用手指戳破的边缘是光滑的
  • 图片 214揉好的面团从面包机里取出,放大一点的容器里,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。(看面团大小,也可以直接放面包机里发酵)
  • 图片 225面团发酵的时间,我们来制作卡士达酱:黄油➕玉米油➕水➕糖一起放入奶锅里,小火煮至沸腾,离火,马上过筛加入低筋面粉,用一个手动打蛋器不断搅拌至均匀,然后蛋黄分2次加入面糊中,一定要搅拌均匀再加第二次,细腻的卡士达酱就做好啦~
  • 图片 236装入裱花袋里备用
  • 图片 247接下来我们来做椰蓉馅啦啦啦。。①糖粉加入软化好的黄油中,用电动打蛋器打至颜色发白。。②然后蛋液少量多次加入黄油中,要一点点地加,搅拌均匀再加,不断重复,直到加完蛋液。(每次不要加太多,否则会油水分离的)③牛奶也是少量多次加入,每次都要搅拌均匀。
  • 图片 258④加入椰蓉,搅拌均匀
  • 图片 269椰蓉馅做好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
  • 图片 2710发酵至2倍大时,食指沾一点面粉,插进面团里,面团不塌陷,也没有快速回缩即为发酵完成
  • 图片 2811发酵好的面包取出放到揉面垫上,按压排气,揉圆
  • 图片 2912排气后的面团称一下总重量,再平均分成12等份,小面团要揉圆,盖上保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟再整形
  • 图片 3013松弛好的面团,按扁擀成舌状,再用手指把一边压薄,这样容易收口
  • 图片 3114用勺子把椰蓉馅铺进来
  • 图片 3215用两手辅助卷起来,收口要捏紧
  • 图片 3316一定要捏紧,不然烤的时候会露馅喔
  • 图片 3417把收口朝下,间隔开来,放入烤箱,底下再放一碗热水,二次发酵到2倍大(烤箱不用开启,就当作是一个密封的容器,底下放热水可以加快发酵速度和保持湿度)
  • 图片 3518二发后取出热水,取出烤盘;预热烤箱10分钟,190℃;在面包表面先刷一层蛋黄液,再挤上卡士达酱。
  • 图片 3619挤好的面包,放入预热好的烤箱里,上下火190℃,放中层,烤12分钟左右,注意观察上色情况(每台烤箱脾气不一样,我家的格兰仕刚好12分钟就可以出炉啦)
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